儘管我經常給朋友推薦北京最火爆的火鍋店—海底撈，因為它的湯底很清淡，容易上口，特別適合火鍋入門，但我自己去的次數並不多。有朋友問原因，我解釋說，海底撈是無渣火鍋，湯裡沒有成型的作料，看上去很乾淨方便，但它就像一個討人喜歡的自來熟交際花，貌似容易接近，時間長了也不會有什麼進一步交流，可敬而不可親。
而普通麻辣火鍋就不同了，它更像一個內向的人，你需要時間，慢慢等它散發自己的魅力，而且時間越久，味道越濃...你要是喜歡誰，不妨提前兩小時找一家有底料的火鍋店，早早開火，想像著郫縣豆瓣、蔥結薑片蒜瓣，以及草果丁香花椒辣椒不斷充分交融磨合，小火慢慢熬著，等那個人來吃...
當然，「那個人」必須是一個喜歡吃的實在人，吃飯是你們的目的，這樣你們才能在享用美食的同時享受相濡以沫的人生。相反，如果吃飯只是手段，「那個人」更喜歡情調，我看最好還是去那種分餐制的地方，最好結帳也是AA制，這樣才匹配。
我打心眼裡佩服那些官場、商場、名利場的場面人，儘管面和心不和，為了利益也要歡天喜地坐在一張桌子上吃飯，偶爾挾菜，還要領取一雙男筷子（也叫公筷）給對方伺候著，講究！這時，聚餐已經不是攝食的一種程式，更是某種社交性的禮儀。
在特有風格的場所，吃著特有規矩的菜餚，彼此之間相敬如賓，心裡卻盤算著各自的心事...「既然不是仙，難免有雜念。」李宗盛老師形容這類人吃飯的作風是：「刀叉放兩旁，鮑魚擺中間...」李老師的這首歌名叫《凡人歌》。如此吃飯，是夠煩人的。
作者｜陳曉卿
紀錄片導演，美食專欄作家。1965年生於安徽靈璧，1989年畢業於北京廣播學院後，進入中央電視臺工作至今。1991年開始拍攝和製作紀錄片，作品有《遠在北京的家》《龍脊》《百年中國》《一個時代的側影》《甲子》等。2012年，領銜製作美食紀錄片《舌尖上的中國》，在央視首播後引起廣泛關注，後陸續在臺灣、香港、新加坡等地播出，影響遍及海內外，成為年度話題。
本文經授權轉載自圓神出版《至味在人間：跟著「舌尖上的中國」總導演品嚐大江南北的家鄉味》
