為什麼你該懂餐酒搭？
台灣是這個世界上人均飲酒量最高的國家之一，酒在餐桌上大多扮演著炒熱氣氛的角色，這類型的應酬場合雖然仍是主流，但隨著台灣高級或特色料理越來越蓬勃，在社交場合中將酒融入餐酒搭的情形也漸漸抬頭，人們追尋的不再是你的酒量多好，可以乾幾杯甚至喝幾瓶，而是一場美食與好酒結合後讓體驗更為豐富的饗宴，可以令人留下深刻的印象。
而這樣的場合可能出現在高階主管或高端客戶的聚會場所，對於有業務需求的商務人士而言，懂得餐酒搭一方面能夠拉近與客人的距離、建立更深的連結，另一方面也能提升自己的生活品味，讓生活更有樂趣。
威士忌搭餐 早已行之有年
以往一想到餐酒搭，腦海中立刻浮現法餐與紅酒，或是日本料理配清酒的畫面，這是大多數人的刻板印象。雖然在台灣應酬時喝威士忌十分常見，但威士忌的存在似乎與餐一點關係也沒有，甚至有廚師認為威士忌根本就不適合做餐酒搭，例如日本料理因口感細膩、層次豐富，常被認為會被威士忌的橡木桶味蓋過而失去原有的風采。
然而在威士忌酒商的商業品酒會中，威士忌搭餐越來越頻繁，其中世界最大烈酒集團帝亞吉歐(Diageo)在台灣更是行之有年，不斷推廣威士忌搭餐的品飲文化。
在這篇文章中，我將選擇肉類料理占比較高的和牛割烹，試圖以牛肉作為中間的橋樑。威士忌則是從上一篇文章中提及的7款適合中秋送禮的威士忌為基礎，從其中挑選出適合的威士忌。
選酒的原則
一般來說，日本料理的前菜多半清新爽口，因此風格較輕盈的威士忌比較適合。遇到牛肉、烤物時，則可選擇帶有煙燻風味而口感又深層的威士忌。口味較重的肉類料理可搭配雪莉桶風格較明顯的威士忌。
前菜「生牛肉韃鞳」佐「格蘭菲迪IPA啤酒桶」
這款酒因選用IPA啤酒桶而使得它擁有啤酒花的香氣，讓原本以奶油、香草為主的調性更為輕盈、柔美。生牛肉韃鞳則是融合白蝦、魚子醬、海膽與牛肉。這樣的搭配使得酒中的奶油香氣在融合海膽的鮮甜後，挾著啤酒的氣息直衝腦門，創造出清爽活潑的味覺享受。
「澳洲和牛舌」佐「布萊迪波夏10年葡萄酒桶」
波夏10年的重煙燻泥煤與燒烤互映，葡萄酒桶的風味類似傳統葡萄酒搭牛肉的風格，但重口味的烤牛舌讓強勁的煙燻泥煤味瞬間顯得柔順，而葡萄酒桶賦予酒體的風味則讓牛舌的肉質更為甜美。
「和牛真丈」佐「台灣南投酒廠Omar 柳丁桶」
和牛真丈是一道清湯料理，真丈是魚漿加山藥製成，和牛真丈即是將和牛肉包入真丈之中。Omar 柳丁桶本身調性輕盈，與真丈搭配非但不會搶走真丈風采，反而將酒體中柳丁、柑橘類的調性，為原本口感較清淡的料理增添更多的香氣層次。
「和牛一品」佐「皇家禮炮23年台灣限定版」
有別於原本的皇家禮炮21年，這款23年台灣限定版擁有更多雪莉桶的濃郁甜香，讓這道由和牛、越光米與生雞蛋揉合而成的料理更加甜美，如同在牛肉片上的蛋黃裡裹上一層糖漿一樣，讓整體口感更濃郁飽滿。
讓餐酒搭配 成為你的成功墊腳石
雖然威士忌給人的印象總是強勁濃郁，但只要對酒款與餐點的調性了解，威士忌與日本料理同樣也能譜出十分有節奏的餐酒搭配。而懂得如何餐酒搭的你，在商務社交場合即能脫穎而出，不僅能讓重要客戶、合作對象或是主管留下深刻的印象，也將更容易取得客戶的信任。
合作餐廳：樂軒和牛割烹(台北市晶華酒店B3)
作者介紹｜Howard Yu
余璨宏，滿分取得英國WSET烈酒最高級之二級國際烈酒認證(L2)，主持超過1000場品酒會與威士忌教育訓練,遍及台灣、中國、香港、韓國，以幽默風趣之風格，帶領愛好者進入威士忌品飲的世界。（相關報導：最火紅的百分百雪莉桶單一麥芽威士忌，讓葡萄酒與麥芽威士忌完美結合｜更多文章）
(風傳媒提醒：飲酒過量，有害健康，酒後請勿開車)
責任編輯/柯翎肇
