彭博報導，說到食材，世界頂尖的廚師都有自己的堅持：從最新鮮的香草、氣味濃郁的香料、當季蔬果、澎湃海鮮到上等部位的肉品等等。但如果要他們指名道姓選出一種自己最喜愛的食材，那會是什麼呢？彭博訪問了二十幾位全球名廚，與讀者分享他們不能沒有的味道。
April Bloomfield主廚｜The Spotted Pig餐廳（美國，紐約）：
醃鯷魚—「料理的時候，醃鯷魚能提味、增添層次，讓人欲罷不能，鮮味十足。」
Elena Arzak主廚｜Arzak餐廳（西班牙，聖賽巴斯提安）：
巴西里—「我需要巴西里的程度，就像我每天呼吸空氣那般必要。幾乎每一道餐點我都會用到巴西里，它是經典巴斯克文化的食材，是我們身份認同的一部份。」
陳嵐舒主廚｜樂沐餐廳（台灣，台中）：
豆腐乳—「鹹香滋味，又甜又辣，充滿陳年香氣。」
Clare Smyth主廚｜哥登拉姆齊餐廳（英國，倫敦）：
醋—「什麼餐點我都會加點醋調味，精準拿捏酸度平衡就能讓一道菜改頭換面。」
Margot Janse｜Le Quartier Français餐廳（南非，Franschhoek）：
酸無花果（莫邪菊Carpobrotus edulis果實，又名sour fig）—「種籽被一層酸鹹兼具的果膠包圍，對我來說，這是南非的umami鮮味。」
Ruth Rogers主廚｜River Cafe餐廳（英國，倫敦）
檸檬—「將檸檬汁擠在魚身，或是拿來做雪酪都好。我最近做的桃子味貝里尼酒也用到了檸檬。」
Emma Bengtsson主廚｜Aquavit餐廳（美國，紐約）
黃瓜—「我們菜單上有一道菜運用了五種不同的黃瓜料理，有好多種處理方式：發酵、鹵水、醃漬、煙薰、生吃…」
Angela Hartnett主廚｜Murano餐廳（英國，倫敦）
大蒜和迷迭香—「只要適量，大蒜能賦予任何料理生命。我也熱愛迷迭香那美麗的氣味。」
Helene Darroze｜Helene Darroze餐廳（法國，巴黎）
馬鈴薯—「馬鈴薯變化多端，不論是馬鈴薯泥、薯條、多菲內焗烤、馬鈴薯麵疙瘩、馬鈴薯千層（pommes boulangère）…我都愛。」
Marco Pierre White主廚｜Rudloe Arms餐廳（英國，科斯罕）
奶油—「奶油能幫任何味道加分，奶油和鹽是兩樣不能沒有的食材。」
Pierre Koffmann主廚｜Koffmann’s餐廳（英國，倫敦）
鹽—「一盤菜的好壞與否，就差在那一撮鹽的拿捏。」
