台灣是世界知名的美食王國，但不管你吃什麼台灣小吃，最後都要配上一杯泡沫紅茶、或珍奶，那才叫「完整」！根據2015年的數據，全台的手搖飲料店、咖啡館等「飲料店」就有一萬七千家，品牌數量近百種。毫無疑問的，飲料是市場競爭最激烈、品牌進出流動最快速的產業。
春水堂屹立台灣30年，之所以能在飲料市場中站穩地位，其實跟二代繼承人劉彥伶創新的領導思維很有關係！因應消費潮流，她在春水堂店面裡用上5大巧思，你是否曾經發現？
1983 年的台中四維街，是春水堂人文茶館誕生的地方，數十年過去，品牌來來去去，但春水堂卻依舊人氣紅不讓。論規模，春水堂並非台灣茶飲界的市佔率第一；但放眼全球，春水堂在東京、橫濱、香港都有據點；旗下的茶湯會也穩居國內手搖杯品牌前五，品牌價值在國內、國外都是難以撼動的。究竟，一家發跡於小巷弄的茶飲店，是怎麼在眾多飲料品牌「夾殺」之下，打造知名度、甚至把整個亞洲都納入版圖？劉彥伶用了這5招。
1. 堅持不賣咖啡、熱炒，原因是...
除了最有名的茶飲外，春水堂也提供幾種茶點供客人選擇。但在業績蒸蒸日上的狀況下，許多人會理所當然地認為「那就再多賣一些產品吧！」，但春水堂卻沒有這麼做。為什麼？因為商品種類越多，風險也越大。若拿捏不好、資源過度分散，反而會讓經營已久的品牌在市場定位失焦，模糊消費者心中的品牌形象。他們把握了這個原則，主張「不該賣什麼，比選擇賣什麼更重要！」
所以，一直以來店內餐食的銷售比例在四成以下。並且，他們不賣咖啡、不賣快炒，不讓「餐」搶了「茶」的戲；不接受下棋、抽菸、打牌的客人，維持其他顧客的用餐環境品質；也不接受外送、不接受客製化，讓產品維持最佳的賞味狀態，並積極與顧客互動，維持品牌的人情味。
2. 提供三國語言菜單茶館，什麼客人來都不是問題
當春水堂在台灣的營運漸趨成熟，邁向國際理所當然是下一個目標，但下一步該怎麼做？其實，台灣大街小巷有琳琅滿目的飲料店與上百種飲品，珍珠奶茶對於台灣人來說，並不是什麼非常別的飲料，但對觀光客也許就不一樣了！奶茶、紅茶、咖啡國外都有，但珍奶卻可能可以作為台灣本土的代言飲料。
像台灣有賣小籠包的地方這麼多，為什麼觀光客偏偏都去鼎泰豐消費？這也是春水堂思考的問題，所以再重新提出這個願景之後，春水堂將菜單一併改版，成為全台第一家提供中、英、日文菜單的連鎖茶館。
3. 店裡所有花都堅持用真花，展現100分真誠
走進春水堂每一家分店，一定都能看到一盆盆艷麗的花藝作品。別懷疑！這些花全部都是真的，雖然需要安排人力照顧，一年所有分店也需多花費2至3百萬的成本，但二代繼承人、擁有花藝教授資格的劉彥伶卻仍堅持這麼做。究竟，為什麼不能用視覺效果差不多的假花代替就好？
