二○一二年，我策畫「中原悲歌：一九四二河南大饑荒歷史影像展」時，知道在大災之年曾有人肉相食的悲劇，可是《水滸傳》中，梁山好漢中竟然也有不少位精通餐飲、開過餐館的俠客喜歡此番「重口味」，這就有些不擇手段了。這裡選取三五人簡短介紹。
先說朱貴，此人可謂梁山四大元老之一，江湖人稱「旱地忽律」，忽律的另一個名字叫鱷魚，知道多狠了吧。朱貴多年來一直堅持蝸居梁山腳下的一家小酒館，一心一意「探聽往來客商經過。但有財帛者，便去山寨裡報知。但是孤單客人到此，無財帛的，放他過去；有財帛的來到這裡，輕則蒙汗藥麻倒，重則登時結果。」堅守平凡、甘於平凡，心無旁騖效勞組織的朱貴不但是梁山集團的忠心諜報人員，還是餐廳CEO和手藝高超的廚師。他經營的酒館是梁山地下情報中心，幾十年都不倒，可見多麼不同。朱貴做菜同樣與眾不同，「將精肉片為羓子(即臘肉)，肥肉煎油點燈」，深具創意，確實是餐飲業一把好手。
接著說孫二娘和張青這兩口子。「母夜叉」之稱一聽就很不舒服，似乎與鬼怪搭邊，其實夜叉是佛經中一種特殊的生物，女的非常美麗，擁有無窮力量，是守護佛法的「天龍八部」之一，可見孫二娘還是頗有幾分姿色。孫二娘慣常做人肉包子，作坊裡「壁上繃著幾張人皮，梁上吊著五七條人腿」，儼然是間閻王店。
武松在孫二娘店裡吃飯，施耐庵寫他扒開包子一看，叫道：「店家，這是人肉的還是狗肉的？」那婦人笑嘻嘻地道：「客官取笑了，哪有人肉包子，我家包子是黃牛肉的。」武松道：「江湖上人說大樹十字坡，客人誰敢過！肥的做包餡，瘦的去填河。」那婦人道：「客官，這是你捏造出來的。」武松道：「我看包子裡有幾根毛，像是人小便處的毛，所以才猜疑。」
孫二娘的拿手武器是蒙汗藥，一言不合就下藥，一不小心就喪命。後來經過張青勸阻，才開始遵守江湖規矩，三種人不謀害，第一種是雲遊僧道，第二種是江湖上賣藝妓女，第三種是各處犯罪流配之人。包子有餡，不可處處陷阱嘛。
李逵雖長得粗魯，吃東西倒很講究。讀《水滸傳》，只有李逵吃肉有章法，深得古人真傳。話說捉拿了黃文炳後，李逵拿起尖刀，看著黃文炳笑道：「你這廝在蔡九知府後堂且會說黃道黑，撥置害人，無中生有，掇攛他！今日你要快死，老爺卻要你慢死！」便把尖刀先從腿上割起。揀好的，就放上炭火炙烤下酒。割一塊，炙一塊。
李逵無疑是師法唐朝的張氏兄弟，據說武則天當皇帝時養了兩個男寵，兄弟倆一個叫張易之，一個叫張昌宗，兩人面美如玉，都做得一手好菜。哥哥張易之以燒活物見長，有一道拿手菜就是把鵝、鴨放在大鐵皮籠內，在籠子下放炭火，再把一個倒入五味汁的銅盆放入籠中。隨著鐵皮愈來愈熱，鵝、鴨會繞著炭火行走，熱極了就會去喝五味汁，火持續烤，鵝、鴨自然會在籠裡轉圈跑，不多久表裡都烤熟了，毛也落盡，直到肉被烤得赤烘烘才死去。弟弟張昌宗則是把一頭活驢拴在一個小屋子裡，烘起炭火，再放一盆五味汁，方法相同。
