和葡萄酒、乳酪一樣，經過熟成的牛肉會變得更軟嫩、多汁，隨著熟成天數的增加，風味也變的更加濃郁，但是要如何保留牛肉的本質並不容易。位於大安路上的「賦樂旅居」內、以頂級美國牛排、海鮮料理為主打強項的TK Seafood & Steak，選用美國PRIME極佳級牛肉，並以獨家乾式熟成技術將天數延長至90及180天，搭配炭火直烤的方式，讓牛排呈現外層焦脆，內裡鮮嫩多汁的口感，每個細節都考驗著主廚的功力，不僅深受老饕愛戴，更榮獲美國肉類出口協會「美旗林」認證。
TK Seafood & Steak由知名設計師陳瑞憲親自操刀，餐廳中央挑高的三層樓設計，從上而下垂吊著8盞奧地利水晶燈，營造低調奢華的氛圍，並透過庭院及陽台的特殊設計，與開放式廚房營造輕鬆愉悅的工作氣氛，拉近廚師與客人的距離，讓空間保有寧靜自在的用餐環境。
獨家油封手法，讓乾式熟成牛排口感與熟成香氣並俱
餐廳門口放置一座玫瑰鹽磚熟成櫃，展示自家乾式熟成的頂級牛肉。主廚吳慶鴻指出，牛肉在乾式熟成期間，外層的肉與表皮油質會慢慢風乾變硬，就像是一層保護膜，鎖住內部的水分，讓牛肉本身的天然酵素、微生物慢慢延展，軟化肉質與牛筋等纖維，水分也會更容易滲透融入熟成後牛肉，更能突顯牛肉的清甜，同時也保留肉的多汁。
隨著熟成天數增加，風味會越來越濃郁，但太過頭也會失去牛肉的本質，為了保留天數帶來的風味，熟成時需要減緩變化的速度，TK Seafood & Steak採用獨家的「油封」技術，主廚以天然牛油混合百里香、迷迭香、蒜頭等香料，層層淋上包覆，再放置於熟成室內，牛油遇冷自然凝固後，保留內部軟化過的精華，加上專業的控溫控濕技術，90天口感與熟成香氣並俱，180天則帶有獨特的濃郁發酵香。
西班牙國寶級烤箱 Josper 直火爐烤，賦予食材高雅的燒柴香味
「90天／180天乾式熟成美國穀飼頂級丁骨牛排」選用美國PRIME極佳級牛肉，經過乾式熟成後，再以鎮店之寶西班牙國寶級烤箱 Josper 直火爐烤， Josper 結合炭火烤架與烤箱的方式，最高溫可達400度，爐烤過程中，炭火產生的煙會不斷在烤箱內循環包覆食材，將牛排燒烤的香味封鎖在烤爐中，可以保有牛肉中心點的熱度，所以外面烤的焦香，裡頭口感卻仍非常軟嫩，完美呈現牛排的原始肉質。
牛排出爐前，再使用 1866 年成立之美國田納西州波本威士忌酒廠 JACK DANIEL'S 白橡木桶木屑浸濕燻烤，讓食材的炭烤香氣多了威士忌成熟又豐富的香味，這道丁骨牛排可以同時品嚐到菲力與肋眼，兩種不同部位的美味，搭佐蘆筍、秋葵與南瓜等烤蔬菜和馬鈴薯泥，還有絕妙的烤大蒜，讓料理更加豐富。
將熟成技術延伸，尋找食材的各種可能性，獲選「美旗林」認證
美國肉類出口協會從2018年開始，舉辦「Diamond Plus Precious百味美牛」評選，首先挑選符合條件的餐廳，再以其美牛料理的色、香、味、形與烹調創意等進行評鑑，並列出漢堡、丼飯、燒烤、火鍋、牛排五大類，與米其林的評鑑概念相似，只要照著入選名單就能品嘗到絕佳美牛料理，也讓「百味美牛」評選多了「美旗林」的別稱。
TK Seafood & Steak 為了讓各式牛排展現牛排的香氣與獨有個性，不斷鑽研乾式熟成牛肉的方式，讓時間將牛肉風味導引至更高境界，同時將熟成技術延伸到其他食材，讓料理有更多的可能性，獲得專家評審們的青睞，獲選「美旗林」認證。
選用季節性在地食材融入料理，呈現食材的新鮮時令美味
TK Seafood & Steak除了高溫直火、爐烤牛排外，吧台上的新鮮漁獲、甘甜味美的一夜干、宜蘭櫻桃鴨胸等食材，也為饕客提供各類組合的「海陸美味」，並選用季節性在地食材融入料理，呈現當令食材的新鮮美味。
責任編輯/柯翎肇
