街邊店不是只有缺點，美食街設櫃也不是毫無缺點，只是就客觀的角度來看，美食街能吸引跨商圈消費者，消費族群涵蓋範圍較廣，適合已經有一家街邊店，想走連鎖經營的餐飲業者進駐，只要確定自己的餐點口味有特色，有能力設計具特色的餐點組合，又能積極熱情招呼客人，就能在美食街打造自己的美食王國。
在美食街設櫃和開一家街邊店，初期的投入成本哪個較低？
街邊店
假設在街邊開一家溫州大餛飩小吃店，差不多要準備120～150萬元才開得比較穩一點，初期投入成本中，所占比例較高的包括（1）廚具設備、（2）店面租金、（3）裝潢、（4）2～3個月押金，業者投入後無法回收的成本約40～50萬元。如果開店業績不理想，在店面租約期限內想收店，最好的方案是頂讓給有意接手的人，如果頂讓不出去，只能硬著頭皮經營下去（而且有可能是繼續賠錢做生意），或是損失2～3個月押金認賠殺出，另外尋找開店地點，所有裝潢重新再來一次，外加再準備2～3個月的店面押金。
美食街
假設有辦法打進美食街設點，創業者通常只要準備好廚具設備（設備成本跟開街邊店差不多），進駐美食街後，每個月再分攤一定的裝潢費用給美食街經營者即可。簡單地說，美食街經營者和創業者之間算是合夥關係，美食街經營者等於是創業者的股東，而美食街經營者這個股東幫創業者做了很多事──像是找來龐大且穩定的消費人潮、幫創業者準備好空調、排煙設施、靜電機、消防設施，連店招、用餐區的桌椅都事先協助創業者安裝妥當。
這等於說美食街經營者先幫創業者把開店設備都準備好，創業者只要把廚具設備進駐專櫃，再加上3～4個人力，就能在商場美食街做生意，因此大概只要準備60～70萬元即可開業。
街邊店vs美食街，哪個毛利高？
如果覺得只要靠自己的高超廚藝就能吸引四方食客，不需要做行銷了，那麼開一家街邊店，扣除店租、食材、廚具設備、水電、人事費用、稅金，剩下的都算是創業者的毛利。而在商場美食街設櫃，因為商場已經幫你先支出開店的各種設備費用，因此當你開始營業後，自然應按月將店租、設備費用、清潔費用等返還給商場，通常我們把這些費用簡稱為「抽成」。
一般來說，商場對美食街櫃位的抽成是營業額的20～25%，越是強勢的商場抽成的比例越高，但商場算是跟創業者共同承擔美食街的經營及各種租金的風險，因為如果美食街櫃位頻繁換店家，對商場本身也不是好事，因此商場也會在能力範圍內協助業者經營。
而且商場有專職行銷人員，會按季節、節慶推出商場行銷活動吸引人潮到商場消費，就效益來看，美食街行銷活動所吸引的人潮比街邊店的行銷效益要高出許多；餐飲業者在開街邊店時，通常都只把心力集中在餐點和店面裝潢上，開業後的行銷活動反而無心顧及，或是由老闆自己兼著做，外包給行銷公司嘛，又感覺只不過開一家小店，賺的錢搞不好還不夠支付行銷公司的費用。因此就行銷活動提昇營業額的角度來看，美食街設櫃要強過街邊開店。
