東區向來是台北人享受美食不可錯過的地區，一代名店臥虎藏龍，走入巷弄之中處處是驚喜，自然也少不了讓人驚艷的牛排餐廳。高人氣牛排名店史坦利美式牛排，就隱身在東區的小巷之中，初見店面，必定被獨樹一格的店鋪設計風格給吸引，但一嚐餐點，將會親身認識到牛肉風味的不俗，無論雪花牛、牛小排、肋眼牛排都是一絕，餐廳的超高人氣絕非空穴來風。
「找到大家都喜歡的味道是Stanley的天賦」 寧可半夜修肉也要追求肉質
面對如今的高人氣餐館，誰能想到當初的成立僅是機緣巧合？當年，創辦人Stanley和Jill夫婦投身科技業，在新竹擁有穩定的工作和生活，在偶然之下獲得了接手Jill姊姊的牛排店面的機會，雖然沒有餐飲相關經驗，但兩人還是決定放手一試，由Stanley負責內場、Jill負責外場。
剛創業的時期，正值消費者對於餐飲品質的意識開始漸漸抬頭的階段，Stanley本人也不例外，認為組合肉無論健康或口感都不是理想的選擇，希望能找到真正讓自己滿足、驚艷的牛肉。在遍嚐了市場上眾多不同的肉質後，一次試著煎了由美國海運來台、採濕式熟成的牛肉，讓他覺得驚為天人，確定這就是自己想要的肉質，立下史坦利美式牛排如今美味肉質的開端。
Jill分享，「找到大家都喜歡的味道，是Stanley的天賦；只要嚐過，他就能憑直覺判斷這個味道會不會賣。」兩人決心將店內所有的肉都更換成濕式熟成的牛肉，但跟台灣肉商會自己切好修好不同，濕式熟成的美國牛肉需要自己修肉，工序繁雜。因此，Stanley決定每天工作結束後，在半夜自行修肉，讓餐廳可以繼續供應自己滿意的牛排品質。
確實如Jill所言，餐廳在Stanley追求的牛排風味下大獲好評、持續發展，史坦利美式牛排獲得「新竹十大必吃名店」的評價，如今店鋪繼續在台北、桃園、新竹開設分店，除了史坦利美式牛排外也擁有其他多種不同的人氣品牌。由Jill操刀的店鋪設計也是餐廳的另一大特色，位在台北東區的餐廳成為人氣拍照名店，另一品牌 Go eat Tapas DINING Bar 西班牙餐酒舘還獲得了德國IF設計大獎，在兩人手中，孕育出了各式各樣絕佳的用餐體驗。
堅持使用美國牛肉 原汁原味呈現軟嫩口感
在Stanley和Jill的餐飲品牌中，目前所有的牛肉都是使用美國牛，Stanley認為美國牛不帶草味腥味，並且肉質軟嫩，是最能呈現他心中口感的牛肉。為了追求軟嫩肉質的原汁原味，在選、修、舒、煎、烤各種步驟中一點也不馬虎，創造出史坦利美式牛排令人驚艷的美味。
雪花牛排是將美牛濕式熟成的軟嫩特質發揮得最好的料理，尤其經過舒肥處理後，肉質的軟嫩程度更上一層樓、大獲顧客好評，也是Stanley最推薦第一次到店的顧客享用的餐點。Stanley本人最喜歡的則是牛小排和肋眼，口感比起雪花牛更Q一些，同時又是含有豐富油脂的部位，是Stanley認為牛肉的風味所在。
備受歡迎的餐廳，自然也發生過許多讓兩人印象深刻的故事：有孕婦在即將生產前，還非得先吃一客他們的牛排才肯進醫院；在揮軍台北後，也有台北的顧客握著店鋪同仁的手，請他們一定要好好在台北堅持下去，擔心如此高品質卻售價平易近人的店很快就會消失。種種的顧客回饋，讓兩人更加確信一路上對餐點品質的追求是有價值的。
完整發揮美國牛精隨 成為「美旗林」認證餐廳
美國肉類出口協會從2018年發起「Diamond Plus Precious百味美牛」美食評鑑計畫，每年評選出台灣的「美旗林」餐廳，而堅持使用美國牛肉、高規格發揮美牛精隨的史坦利美式牛排，自然也名列其中。
美旗林美食評鑑由專業級人士組成評審團，評審門檻及標準包含：銷售的美國牛肉料理需佔牛肉品項的1/2以上、等級為Choice等級或以上、菜單需清楚將美國牛肉等級及部位標示，在超過半年的品嚐、評鑑過程中，專業評審會針對料理的色、香、味、形進行評判，而運用美牛食材的烹調創意也將是重要的評分環節。
獲得了美旗林認證的史坦利美式牛排，是台北地區值得專程探訪的美食，無論家人、朋友、情侶都能在此有很好的用餐體驗；若是追尋美食、追尋美好肉料理的愛好者，透過美旗林指南也將能一路找到更多值得一訪的餐廳。
責任編輯/柯翎肇
