一九八三年三月底春寒料峭，呂明森（朋友均稱他Morisan） 在紐約法拉盛的「華商會」（FCBA）辦公室以薩司風吹「望春風」，熟悉地唱著「獨夜無伴守燈下，春風對面吹…。」從窗戶望出去，社區中心緬街（Main Street）與羅斯福大道（Roosevelt Avenue）附近的商店已經出現零散中文招牌，街道上東方臉孔漸多。
喝完一口咖啡後，呂明森遠眺拉瓜帝亞機場每隔幾分鐘就出現的飛機，感覺時機已經成熟，轉過身對自己說：「好吧！就在今年夏天，我決定要開業了！」
在台北工作幾年後，在朋友慫恿鼓勵下，呂明森揮別故鄉來到紐約，他還記得在機場道別父母侵蝕，眼淚哭濕了一整條手帕。一九七零年代紐約經濟蕭條，破敗不堪且犯罪率高，不過呂明森絲毫沒有退縮的念頭，直覺如此混沌不明的環境才可能造就一番不同事業！
二十世紀東亞移民社群中最早到達紐約皇后區法拉盛的是日本人，時間是一九七零之前。當時日本不少商社與公司設在紐約曼哈頓，因此有一定數量的日本人與家眷移民或者短居紐約。
法拉盛社區緊鄰長島快速公路（Long Island Express），又是地鐵七號線往返曼哈頓時報廣場的終點站，再加上鄰近的可樂那公園（Corona Park，一九六四年世界博覽會舉辦地點，也是目前美國網球公開賽的舉辦地點）環境良好，因此成為日本人移居紐約的首選，甚至建了日本學校。後來日本人發現法拉盛當地水質不佳，就遷往紐澤西利堡（Fort Lee）與紐約上州威斯特徹斯特兩地。
一九六零年代台灣留學生開始大量赴美留學，之後選擇定居紐約，法拉盛即是首選之一，之後韓國移民也來到法拉盛。一九九零年代後中國移民大量增加，法拉盛逐漸從「小台北」變成紐約第二個規模甚大的中國城。
今天的法拉盛已經是中國移民美國的首選之一，在這裡幾乎可以嘗到中國各地美味的地方飲食。
喜愛熱鬧且活潑大方的呂明森不喜歡華人傳統飲食的大圓桌，這種圓桌文化把大家通通放在一起，也不管彼此認識與否，而且老的總是聒噪喋喋不休，小的還得正襟危坐搗蒜點頭稱是。
為了革除這種用餐陋習並增進顧客間交流，紅葉餐廳兼具包廂與大廳，前者注重用餐隱密性，後者呈現開放式，並設置舞池、舞台以及一座大鋼琴，以樂團現場駐唱炒熱用餐氣氛。
尋常時間會有輕音樂演奏，五六日三天則有大型樂團與著名歌手演出，既有紐約的華人樂團，也有遠從台灣來的知名藝人，並且配合鼓手、貝斯手與鋼琴演奏西洋經典歌曲、日本老歌或者台語歌曲，讓用餐氣氛高潮迭起。像是晚餐時間曾聘請當時著名琴師劉嘉韻女士演奏歌曲，從台灣懷舊歌曲到日本演歌，再從美國藍調到重金屬歌曲，讓顧客不僅在味覺上享受故鄉台菜味道，在聽覺與視覺上也帶來雙重的舒適饗宴。
