由於這間店鄰近東京政府單位的集中地霞之關，相當多的公務員中午會到附近用餐，建民思考自己的經營策略，他堅持使用「四川飯店」，想要在日本成為賣四川料理的第一人。
NHK的節目《今日的料理》一九五七年開播，有相當多的觀眾。由於一九六四年東京舉辦奧運，這個節目除了日本料理外，也介紹很多外國的料理，讓觀眾熟悉即將來訪的很多外國觀光客，看看他們的文化、他們吃甚麼。
六本木四川飯店的開設，讓大家注意到這位從中國來的廚師，加上建民的店就在NHK附近，很多節目製作人都到此用餐，讓大家注意到川菜，並且於一九六一年開始邀請他上節目，當時的節目將料理分為和式、洋式和中式，中式料理由陳建民上菜。
為了日本人而生的麻婆豆腐
正宗的麻婆豆腐強調麻、辣、鮮、香等風味，豆腐表面撒上的花椒還有調味的豆瓣醬和甜麵醬都是麻婆豆腐的重點，但是人在日本的陳建民卻沒有這些原料，他是如何克服的呢？
日本人喜歡較甜的食物，調味必須有所調整，後來他找到了八丁味噌代替麻婆豆腐的甜麵醬，並且調整到日本人可以接受的口味。不只麻婆豆腐，四川知名的菜色回鍋肉所需的蒜苗，陳建民也用日本較容易買到的高麗菜代替。由於日本人無法接受正宗川菜的辣度，所以陳建民在辣味減了兩三成，而四川知名的擔擔麵本來是乾麵，但日本人習慣湯麵(拉麵的飲食習慣)，所以將擔擔麵加了湯，以符合當地的飲食習慣。
陳建民所調整的口味和食材都是為了讓川菜更容易走進日本人的家庭。「我的料理和正宗的川菜有點不同，但不是假的。」他還說：「料理是因為人才存在的。」在日本就得做出讓日本人接受的川菜。
陳建民在一九八七年獲得「現代名匠」的頭銜，評選傳統工藝和飲食文化上的職人，陳建一也在二○○八年獲得這樣的榮耀，而建一的兒子陳建太郎也追隨父祖的腳步，繼續在東瀛傳播川菜，訓練出日本的中國料理人才。
作者｜胡川安
「故事：寫給所有人的歷史」（gushi.tw）網站主編，生活中的歷史學家，身於何處就書寫何處，曾於日本、巴黎、美國、中國和加拿大生活過。由於興趣龐雜，大學雙修歷史與哲學，研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學，目前於加拿大麥基爾大學撰寫博士論文。
本文經授權轉載自聯經出版公司《食光記憶：12則鄉愁的滋味》
責任編輯／蔡昀暻
