全脂鮮奶、中脂鮮奶、低脂鮮奶和脫脂奶，除了油脂含量不同之外，其他營養成分都一樣。
原來如此：食物的風味存在於油脂中，所以油脂含量不同，味道自然有所不同，這就是全脂鮮奶的風味較脫脂奶濃厚香醇的原因。
但除卻油脂，這些牛奶的蛋白質和碳水化合物含量並沒有差異。
健康飲食的原則之一是減少攝取飽和脂肪酸，藉由改喝含脂量低的牛奶來調整飲食中油脂的攝取量，是一種很不錯的方式。
至於調味奶，事實上只含五十％左右的鮮奶，營養價值只有鮮奶的一半，含脂量二％， 相當於減脂牛奶。
但為了創造各種口味， 除了添加少量濃縮水果汁，還加入不少香料、色素、高果糖玉米糖漿、蔗糖、乳化劑及增稠劑。
機能奶除了調味， 還強化添加鈣、維生素D、鐵，其中僅含有一半的鮮奶， 因此含脂量較少， 但為了改善風味大多會添加增稠劑、香料等人工調味品。
跟著營養專家這樣做
避免飲用調味奶， 想增添牛奶風味， 不妨用低脂或脫脂牛奶加上新鮮水果調味。
一、兩歲的幼童必須採用全脂鮮奶， 因為此一年齡層的飲食中需要較多的油脂。兩歲以上健康的個體建議採用一％油脂的低脂或脫脂鮮奶。
奶精，雖然有「奶」這個字， 但其實是由植物油與各種添加劑組成的人工調味品， 不屬於牛奶製品。奶油也是牛奶中所含的動物油，而動物油內含有飽和脂肪酸，為了健康，少吃奶油，喝咖啡時避免奶精，改用低脂或脫脂鮮奶。
作者簡介｜白小良
中國文化學院家政系食品營養組畢業，之後七年半於馬偕醫院擔任臨床營養師，任職期間於1985年在馬偕醫院成立臺灣第一個腸道靜脈營養醫療小組。1986年赴美，於紐約哥倫比亞大學陸續獲得人類營養學碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。
任教於美國新澤西蒙特克萊爾州立大學兼任副教授 (2014─2016)、美國紐約市立社區大學兼任副教授 (2016─至今)。目前從事教職與寫作，期待藉由多年在學術及職場所得的營養專業經驗，提供大眾正確營養保健知識。
本圖／文經授權轉載自時報出版《別讓錯誤的營養觀害了你：旅美權威營養專家，破除58個常見飲食迷思》
責任編輯/蔡昀暻
