對於位在不同區域的門市，西川都賦予了不同的功能。「台灣大部分的媒體資源和資訊情報，都集中在台北，只要台北門市的狀況好，其他地區的業績也會跟著提升。」
因此，台北的松江南京店、台北車站旁的館前旗艦店的任務，在於提升品牌的知名度及形象，店內會特別要求服務品質與用餐體驗。中南部的競爭對手較少，因而擔負較重的營收責任，像是台中地區就占了全年營收的三分之一。
打造好玩又愉快的環境，拉長顧客的停留時間
在台灣，一提到迴轉壽司，很多人都會立刻聯想到本土最大的連鎖店「爭鮮」。對西川來說，藏壽司要做的是不同客層的生意。
他分析，爭鮮以吧台為主，集中做「散客」的生意；藏壽司的座位則是以4-6人為單位，鎖定家庭、年輕人聚會的團體客群。對藏壽司而言，「競爭對手反而是美式餐廳、家庭合菜等業者。」
由於發現台灣消費者很重視CP值，「只要用餐體驗或服務品質稍微下滑，客人流失的速度往往比日本更快，」所以西川採取兩個做法來集客和留客。
針對年輕客人喜歡熱鬧、愛玩遊戲的天性，藏壽司在店內設置了扭蛋機。根據西川的觀察，相較於日本消費者，台灣人對遊戲更加投入，拿到扭蛋的反應也更開心。
在服務上，藏壽司則是強調自動化點餐，客人只要在平板電腦上點好餐，餐點幾秒內就會透過座位旁設置的高速輸送帶，直接送達面前，往往光是觀看食物一路直衝到自己面前，就增添了用餐的歡樂感。
透過設置遊戲、打造愉快用餐環境與氛圍，台灣消費者在店內的停留時間是日本的1.5倍，也帶動了業績的成長。
人物介紹｜台灣國際藏壽司（くら寿司）董事長 西川健太郎
1975年生，畢業於日本駿台外語國際專門學校英美語學系貿易航空貨運科。1997年進入藏壽司擔任店長、區經理、採購部經理。
文／楊修
本圖／文經授權轉載自經理人（原標題：壽司店為什麼要放扭蛋機？日本藏壽司的開店策略，讓年營收上看 4 億元）
責任編輯／鐘敏瑜
