如果開一間咖啡店，是你的夢想，那麼在這條夢想的道路上，需要付出多少努力才能成功？對Fika Fika Cafe創辦人陳志煌來說，為了在顧客面前呈上一杯「合格」的咖啡，光是烘焙就學了10年。「烘焙易學難精，在沒辦法確定我做出的咖啡已經夠專業之前，我認為我沒有資格收取顧客辛苦工作所賺的血汗錢。」
在大學期間就是咖啡玩家的陳志煌，為了訓練自己烘焙咖啡豆的能力，2000年開始進口咖啡生豆，同時也自行架設網站販售給相同愛好者。
當時的他心想，「頂多花個兩年摸索咖啡烘焙的技巧，應該就具備開店的條件了。」沒想到這一投入，就花了10年。
直到2012年參加了號稱咖啡界奧斯卡獎的北歐咖啡烘焙大賽（Nordic Roaster Competition），經過220位來自世界各地的專業人士票選後，得到了第四名，驗證了自己苦練的成果獲得了市場認可，才下定決心著手籌備開店，當年12月正式成立了Fika Fika。隔年再度參賽，順利拔得頭籌，被公認為是「最美味的咖啡」，這也為Fika Fika提供高品質咖啡，多了國際認證背書。
開發的每一項產品，都要符合店的核心理念
開店，不是愛喝咖啡、會煮咖啡就好，如何經營一家咖啡店，又是另一門學問。
陳志煌提醒到，許多想開店的新手會想模仿其他經營得有聲有色的店家，「但你學得到形式，學不到精神，一家連你自己都無法感動的店，怎麼可能成功？」
在思考咖啡店的定位過程中，他想起一位咖啡烘焙師前輩曾說，「你要做的無非就是找出你喜歡的味道，把它烘焙出來，並找到跟你一樣喜歡它的人。」
要打造一間「自己喜歡的店」，陳志煌一開始只想到要賣「比別人好喝的咖啡」，但隨著對咖啡的認識愈來愈多，才驚覺咖啡好喝只是基本門檻，更重要的是要能提供「為什麼要來你的店裡喝好咖啡」的理由，吸引消費者上門。
思考之後，他將Fika Fika定位成「能量補給站」，「Fika」是瑞典文，意思是「coffee break」，代表和朋友一起喝咖啡、吃甜點的放鬆時刻。「我們希望這裡是所有人在職場上遇到挫折，感到很疲憊時，能因為到這裡喝了一杯好咖啡，加上店員的親切問候，就可以重拾回到崗位上繼續奮鬥的力氣。」因此，專注在咖啡的品質、空間的舒適度和服務人員的素質，成為陳志煌的經營重點。
坐落在台北市伊通公園旁，將近60坪的空間裡，只擺放著50個座位，加上大片透明落地窗望出去的綠意，從店內設計，你可以體會到陳志煌的用心。
對於店內販售的食物，他也有一定的堅持。「要開發任何一項新產品，不該是以能賺多少錢來思考，而是從是否與我們的風格相符來考量。」像有些咖啡廳會提供咖哩飯當簡餐，但「咖哩飯跟咖啡會互相搶味，如果這時候你走錯方向，你的店家特色將變得不三不四。」
照顧好員工，員工就會幫你照顧好客人
大部分咖啡廳為了節省人事成本，會以聘用兼職人員為主，但陳志煌認為，「我所聘用的員工要能完全理解我們店的理念，如果人員來來去去，很難確保他們能提供一致的服務品質。」
因此在開店的前3年，他招募的全是正職，只是隨著知名度提升，假日會臨時需要人手支援備料、洗杯等輔助工作，才在去年招募兼職人員，目前正職仍占9成。
餐飲業人員流動率高，原因出在「太辛苦、薪水太低、假太少」，陳志煌和太太黃玉緣為了解決這個問題，提供正職員工皆享有起薪3萬、月休8天、特休比勞基法多兩天、全額補助海外旅遊等福利。這也使他們的店近8個月的離職率為零，一年內只走了一名正職員工。對此，陳志煌表示，「 照顧好員工，員工就會幫我們照顧好客人。唯有讓員工發自內心地露出微笑，才能讓客人感受到滿意的服務。 」
文/葉冠玟
本圖、文經授權轉載自經理人（原標題：離職率幾乎是 0！Fika Fika 創辦人醞釀 10 年的經營之道）
責任編輯/鐘敏瑜
