日本代表料理「壽司」，除了大家熟知的「握壽司」之外，還有許多種類，本文章就要來介紹將醋飯和食材一同放進模具中加以成型的「押壽司」。
不是只有握壽司而已
若講到壽司的話，一般來說是將醋飯和鮮魚一同捏握的「握壽司」比較有名。而海外的遊客也對此種壽司的印象較為深刻。
只是壽司的種類可不只是這樣，其他像是稻荷壽司、卷壽司等等有很多種類。
像是將醋飯和調味過食材一同放進模具中，從上壓上重石等等物品加以成型的「押壽司」也是其中之一。本文章就來介紹一下在國外還不太有知名度的押壽司。
日本全國都有的在地押壽司
把模具打開後押壽司因為有著不同食材的色澤，而呈現出相當美味的料理。作為全國特色鄉土料理之一，接下來就來介紹一下有特色的押壽司。
岩國壽司（山口縣）
山口縣的「岩國壽司」，就如同你所見是個超巨大押壽司。將醋飯放進模具中，然後放上均等的素材、有名的甘甜漬物，像是蓮藕、魚或蝦、雞蛋等等食材，色澤豐美地排列著。
重複多次排列作業後，就可以完成如同照片一般的押壽司。外觀看來就像是蛋糕一般一層層堆疊，而且材料豐富，可說是相當尊貴的壽司。據說是作為山城的岩國城中的存糧起源。
鯖魚壽司（大阪府）
大阪的「バッテラ（Battera）」是使用鯖魚做成的押壽司。
將浸泡過醋的鯖魚（しめ鯖）重複堆疊（料理方法的一種。把食材浸泡在醋中，讓其肉質緊縮），然後在那之上又再鋪上透明有如可清楚看見鯖魚的昆布是其特色。バッテラ（Battera）的來由是葡萄牙語中表示小船之意。
之所以會叫做「バッテラ」，是因為本先此種押壽司是採用半面鰶魚製作，看來就像是小船因而得名。只是之後被鯖魚取代，變成現在的形式了。
大村壽司（長崎縣）
長崎縣島原（しまばら）的「大村壽司」特色是有著豐富雞蛋燒堆疊。在日本，此種煎得薄薄的雞蛋被稱之為錦糸卵（きんしたまご）。
食材有鯛等等白魚的碎肉、半平、干瓢（把稱之為瓠的蔬菜切成細條狀加以烘乾，是壽司的定番食材。）加以調味後再加入醋飯。
吾左衛門壽司（鳥取縣）
鳥取縣「吾左衛門（ござえもん）壽司」是將醋浸鯖魚放上醋飯後再加上微微烤過的北海道產昆布。
外型和重押後成行的押壽司有點不同，是將醋飯用布等等器具加以卷成型，故也稱棒壽司。
鱒壽司（富山縣）
「鱒（ます）壽司」是富山縣的鄉村料理。將色澤鮮艷的鱒（サクラマス）加上鹽或是醋作調味。完成後的壽司又用笹葉包覆，端上桌要品嚐前就如同切蛋糕一般，用放射狀方式切來食用。
角壽司（廣島縣）
「角壽司（かくずし）」是廣島縣的鄉土料理。將模具中放入微硬的醋飯，然後再排入許多色彩鮮豔的食材。食材相當豐富，包含有醋浸鯖魚、煮得甜辣的香菇、薄燒蛋、清爽的煮物等等。常常作為招待眾多的客人的飯菜,不過也有做成本地便當。
各地的押壽司也有做成火車便當。下次若到當地，也可以買個火車便當來試試看！
文／xiaogui
本圖／文經授權轉載自MATCHA（原標題：【日本小百科】日本美食壽司，竟然還有這樣的種類！？）
責任編輯／蔡昀暻
