油脂
油脂的消化及胃排空所需的時間，是三大營養素中最長的，每小時10公克，平均3小時以上，甚至長達6–72小時，因此攝取大量的油脂，會使胃的排空時間延緩。
什麼是酮症和酮症酸中毒？
大部分人的飲食中碳水化合物攝取量超過30公克就不會生成酮體。當血液中含有酮體濃度由0.1至10毫摩爾／升（mmol／L）時稱之為酮症（Ketosis），其程度依狀況而異， 飲酒、運動後、飢餓狀態下會產生不同程度的酮體，尤其是空腹的狀況下進行運動會快速產生酮體。
酮症不一定會有酮症酸中毒，當血液中酮體濃度上升高於10–25毫摩爾／升（mmol／L），稱為酮症酸中毒（Ketoacidosis），尤其是第一型糖尿病者若沒有適度使用胰島素，會出現酮症酸中毒，這個生理代謝的問題甚至會危及生命。
生酮飲食可以減肥？
生酮飲食始於1920–1930年代普遍應用在小兒的癲癇治療上，雖然臨床上顯示可以減少癲癇發生的次數，但這些都是回溯性臨床研究，並沒有控制對照組加以確定其相關性的強度。
從二十世紀六十年代起，生酮飲食開始被用在肥胖症的治療上。最初流行的是阿金氏飲食、吃肉飲食、生酮飲食、低醣飲食、斷糖飲食、低醣高脂肪、金字塔倒過來吃、及近日的防彈咖啡飲食等...
這些林林種種的減肥飲食法所採用的代謝原理都一樣─攝取相當高量的油脂和蛋白質、極低碳水化合物為其飲食特性。主要是迫使體內進行非葡萄糖的生理代謝途徑，分解體脂肪產生酮體，當作生理運作的能量來源 。
生酮飲食的負面影響？
採用生酮飲食雖然可以燃燒脂肪，短期內體重看似明顯下降，但其實這是伴隨著大量脫水所呈現的假象。酮體首先出現在血液，其次是尿液，一旦有生酮現象出現時必須飲用足量的水分，將酮體經由腎臟尿液排出，否則會對腎臟功能產生損害，恐引發泌尿系統等問題。然而當酮排出體外時，會同時帶走大量的水分，造成細胞脫水。
生酮飲食是一種大多數人無法長期維持的飲食計劃，反而容易使體重不當且快速的反彈。這種飲食法因為攝取過多的油脂，對心臟血管的健康會造成極大的負擔。同時無法攝取足夠的必需營養素，例如維生素、礦物質、纖維、抗氧化劑、植物化學物質。
尤其是患有心臟病或糖尿病者更應該特別留意，最好不要輕易嘗試。在分解脂肪的同時，肢體肌肉也會被分解消耗，終至肌肉消耗症，例如控制不良的糖尿病患者除了會出現酮症之外，四肢體肌肉更是會明顯減少。
生酮飲食同時也會導致體內代謝酸中毒，所謂代謝酸中毒也就是體液及組織內的酸鹼度偏酸性（pH小於7.0）。除了高油脂、低碳水化合物飲食之外，腎臟衰竭、肥胖、脫水、過度服用阿斯匹靈及甲醇及糖尿病患者也會出現代謝酸中毒。當體內偏酸時會抑制骨骼中的造骨細胞生成，增加蝕骨細胞（●加註1），使得骨質流失增加。
