可食垃圾的棘手問題成了消費者重視的話題，有感於此的餐廳和超市將持續拓展「回收可食垃圾」的新領土。一般消費者可以把「慘樣」的水果打成奶昔，或到超市購買畸形蔬菜和過期罐頭；餐廳可以免費或低價買入「可食垃圾」，再端出物美價廉的餐點。
7. 酪梨油（avocado oil）
酪梨的人氣近幾年來一直維持漲停板，不僅擁有蘋果公司製造的表情符號（emoji），還有許多幽默口號（如You are everything I AVO wanted），而且是早午餐的完勝軍。接下來，酪梨油預計也能創出一番成績；油味清爽，耐高溫的品質適合烹飪，最重要的是所有的健康優點—Omega-9、維生素E、特殊抗氧化物質等都保存在每一滴裡。另外，周邊商品如「酪梨油美乃滋」也成了生酮（Keto）和舊石器時代（Paleo）飲食族群的愛用品。
8. 來點酒精，為料理價值再升級
酒味的棉花糖和酒味杯子蛋糕奶油已經上架，現在起，更多酒類的應用將延伸到傳統的菜色上，以增添料理的刺激元素和商業利潤，譬如波本威士忌雞翅或麥片酒奶（在泡過穀物麥片的牛奶中加入黑蘭姆酒）。
9. 肉類變配角
蔬食、吃得健康的生活運動，將持續因千禧世代和Z世代的消費所驅動，講究食物的功能性、抗氧化物質、維生素含量，終於把蔬菜推到了餐盤上的主位。由紐約、芝加哥、洛杉磯的餐廳紛紛帶動，將蔬菜當主食、肉類當配菜，把香腸肉片、火雞肉碎當作點綴之用，甚至用波羅蜜代替BBQ豬肉。
假如你現在已經是少肉多菜，嚼「能量棒」（energy bar）當營養午餐，並且感覺到處都能看見酸老麵麵包（sourdough），那麼好消息是，你正搭上2017流行的食勢。讀完2018年的餐飲預測，是否有令你心動的點子呢？如果有，現在就開始做好下一年美食探險的暖身吧。
文／蘇楓雅
本文／圖經授權轉載自食力foodnext（原標題：2018飲食趨勢大預測 剩食新風潮、蔬食風正熱？）
責任編輯／趙元
