五月皇后清脆爽口，男爵馬鈴薯鬆軟可口， 不同種類的馬鈴薯，口感風味都不盡相同。只要懂得活用這些差異， 馬鈴薯料理起來也能更加輕鬆喔，快將這些料理列入家常菜清單吧！
香脆黃金薯條
在家裡炸薯條總是軟趴趴的人，一定要試試這道食譜。光靠太白粉就能讓薯條像外面賣的一樣酥脆喔。
材料（2 人份）
馬鈴薯（切成梳子狀）⋯2 顆（200g）
太白粉⋯1 大匙
鹽、炸油⋯各適量
作法
1. 讓馬鈴薯表面裹上一層太白粉。
2. 炸油倒入鍋中加熱至180度C，將馬鈴薯炸到稍微變色、表皮酥脆後起鍋瀝油，趁熱撒上鹽巴。
醬煮肉末小馬鈴薯
將柔軟可口的小馬鈴薯，煮成濃稠的燉菜來享用。加入蔥花的肉末，淋在飯上也很讚喔。
材料（2 ∼ 3 人份）
小馬鈴薯（對半切）⋯5 顆（200g）
綜合絞肉⋯100g
洋蔥（切片）⋯1/2 顆（100g）
A：日式高湯⋯1 杯、醬油⋯2 大匙、砂糖&酒⋯各1 又1/2 大匙、生薑（磨泥）⋯1 小段、太白粉水（太白粉1：水1）⋯2 小匙、大蔥的綠色部分（或是青蔥，切花）⋯2 支份量（70g）、沙拉油⋯1 小匙
作法
1. 沙拉油倒入鍋中加熱， 將絞肉炒散後，放入馬鈴薯和洋蔥炒到裹上油色，倒入A，加蓋燜煮約10分鐘，直到馬鈴薯可用竹籤刺穿為止。
2. 用太白粉水勾芡， 撒上蔥花繼續煮1分鐘即可。
印式咖哩馬鈴薯
簡單來說，就是印度料理「咖哩角」的內餡。如果使用罐頭裝青豆仁或水煮豌豆，可以直接跟馬鈴薯一起拌炒。
材料（2 人份）
馬鈴薯（可以的話用五月皇后）⋯2 顆（200g）
孜然粉（如果有的話）⋯少許
青豆仁（冷凍）⋯1/2 杯
A：水⋯1 大匙、伍斯特醬⋯1 小匙、咖哩粉⋯2/3 小匙、鹽⋯少許、沙拉油⋯1 大匙
作法
1. 將馬鈴薯切成1cm小丁，煮到軟透為止。
2. 沙拉油、孜然粉倒入平底鍋加熱，爆出香氣後放入青豆仁炒熟。加入馬鈴薯和A，拌炒到湯汁收乾。
中式洋芋炒豬肉
看起來像豆芽，吃了之後會發現驚喜的一道菜。炒到焦香的馬鈴薯實在非常誘人。
材料（2 人份）
馬鈴薯（五月皇后，切條）⋯2 顆（200g）
豬肉片（切成適口大小）⋯100g
鹽、胡椒⋯各少許
A：蠔油⋯1 大匙、醬油⋯1/2 大匙、生薑（磨泥）⋯1 小段、醬油⋯1 小匙、青蔥（或是萬能蔥，切花）⋯少許、麻油⋯1/2 大匙
作法
1. 馬鈴薯先泡水一段時間， 撈起吸乾水分後備用。豬肉撒上鹽和胡椒。
2. 麻油倒入平底鍋加熱，將豬肉炒至變色後，放入馬鈴薯炒到熟， 加入A調味。
3. 用鍋鏟壓住食材，全部煎到上色後， 沿著鍋邊倒入醬油，拌炒一下，撒上蔥花即可。
本文經授權選摘自凱特文化《野菜廚房：161道樸實美味的蔬食料理》
責任編輯／謝孟穎
