因重視動物福利而處於葷素過度期的消費者漸長，讓植物肉、養殖肉前景看好
全球市場諮詢公司Innova Market Insights在2021年提出的相關報告中顯示，植物基類型的食物將必然會成為大勢，且將會進入到不同的區域，並以不同型態的新產品問世。
除此之外，近年來養殖肉的趨勢也是不容小覷，丹麥的一項研究中曾經提及在希臘、西班牙等地，有47%的消費者願意嘗試用細胞養出來的「新肉」，而這樣的意願並非來自對於養殖肉的理解，而是認為這類新技術能夠提升動物福利實踐的機會，且同時達到環境永續等好處。
消費者的矛盾灰色空間，正是新市場的機會
當人類的道德標準，與自身想要維護的自我利益或慾望相衝突時，往往後者最後都會戰勝道德標準，就像消費者認為動物福利重要，但卻認為肉類是一種很高營養價值的食材來源，而捨棄原本在乎的動物福利一樣，消費者的選擇總是很容易在道德與私慾之間擺盪。
但其實所謂在乎動物福利，並不是說要完全捨棄這類食材的取用，而是我們生處在一個食品加工科技發達的年代，有許多新興的食材與技術不斷在出現，都可望成為解決消費者利益與價值觀矛盾的解方，例如串接葷素概念的植物肉、運用追求健康的生酮概念做成的享樂零食，都同時意味著掌握消費者心理學，也等於掌握開拓其他市場的可能性。
本文經授權轉載自食力foodNext（原標題：你吃肉會有罪惡感嗎？研究調查：消費者雖在乎動物福利，整體肉量消費量卻毫無影響）
責任編輯/陳怡蓁
