「想在家品味咖啡的人，全都買這款？」
正打算開始 home cafe 的K先生，看到某咖啡館裡作為室內擺設陳列的摩卡壺， 馬上就這麼問。摩卡壺，雖然在咖啡館裡往往變成擺設，但仍舊稱得上是居家咖啡器具的帶頭者，即使是對家用咖啡器具不太熟悉的人，也馬上認得出來。我們就來認識一下這熟悉又陌生的傢伙吧！
摩卡壺的歷史
1918年義大利北部皮埃蒙特（Piemonte）省的一個小都市奧梅尼亞（Omegna），經營鋁工廠的阿方索‧比亞樂堤（Alfonso Bialetti）看到工廠附近的婦女們多使用一種名為Liciveuse的舊式洗衣機。這種洗衣機的特色在於利用蒸氣壓力，將鍋爐底部的肥皂水從中央導管裡擠壓而出，向外噴灑來洗淨衣物。從這裡他得到了靈感，將其原理嫁接到煮咖啡的器具上。於是在比亞樂堤的研發下，1933年名為「摩卡壺（MOKA EXPRESS）」的咖啡器具終於問世。從此以後，摩卡壺以其實用性和低廉的價格，遍布義大利90%的家庭，對義式濃縮咖啡的普及有很大的貢獻。
居家咖啡館的代表器具
摩卡壺發明之前，咖啡是在咖啡館裡社交聚會的男性們才能享用的飲料。但隨著摩卡壺的普及，在家就可以享用的居家咖啡文化，以女性為中心逐漸展開。摩卡壺就像手沖滴濾壺一樣，不需要什麼技巧，因此成為想在家品味咖啡的人們趨之若鶩的器具。隨著愛樂壓Aeropress的問市，摩卡壺的地位雖然遭受到威脅，但對於剛開始嘗試居家咖啡館的人們來說，仍舊是最具吸引力的器具。
戰爭都無法剝奪，喝杯咖啡的閒暇
義大利軍隊的餐飲出了名的豪華，甚至有人說，義大利在二次世界大戰之所以會慘敗，原因就出於飲食上。從英國隨軍記者亞蘭 . 穆爾黑德（Alan Moorehead）的《非洲隨軍記三部曲》內容，就會發現這個說法雖然令人驚訝卻一點也不誇張。亞蘭在自己親身採訪的「羅盤行動」（譯註：英軍於1940年12月針對義大利軍隊在北非發動的戰爭）裡，報導了只有三萬人的英國部隊，殲滅了十三萬人的義大利部隊，而在這場大勝中，也目睹了深具衝擊性的場景。義大利軍的營房裡，隨處可見各種義大利麵條、壓縮的脫水蔬菜、帕馬森起司（Parmesan Cheese）、葡萄酒等食物，甚至士兵們還會在飯後，以各自攜帶的小摩卡壺，為自己煮上一杯義式濃縮咖啡作為一餐的結束。就算是戰爭，也無法剝奪義大利人喝一杯咖啡的閒暇。
尋找「克力瑪」
咖啡館裡所使用的咖啡淬取機，一般都是以9bar（壓力單位）的高壓來萃取濃縮咖啡液，因此上面會覆蓋一層金黃色的泡沫。這層細緻的泡沫稱為克力瑪（Crema），也就是咖啡脂，被視為是新鮮濃縮咖啡液的標準。但是摩卡壺只能以1～2bar的低壓來萃取濃縮咖啡，很少出現細沫。因此對於重視克力瑪的人來說，摩卡壺就不具太大的吸引力。比亞樂堤公司在原有的摩卡壺裡加入壓力錘，以4bar的壓力來萃取濃縮咖啡液，開發出名為「BRIKKA」的加壓式摩卡壺。這項新產品雖然還不夠完美，但也足以讓人們在家享受義式濃縮咖啡的香醇滋味，因此深受好評，也為摩卡壺的克力瑪之爭畫下休止符。
