雞蛋除了含有豐富的蛋白質，還有多種維生素、卵磷質、鈣、鐵等人體所需的營養素，但坊間流傳一天吃太多顆蛋會讓膽固醇超標的說法，有的人更因此不敢吃蛋，對此，敏盛綜合醫院副院長江坤俊強調，其實只要吃對方法，不但不會造成膽固醇上升，還可以幫助調節體內的總膽固醇含量。
一天能吃幾顆蛋？醫師曝最佳吃法「膽固醇下降18％」
江坤俊在YouTube節目《江P醫件事》中表示，美國康乃狄克大學進行了一項研究，他們讓受試者每天吃3顆蛋，連續12週後，受試者血液中的總膽固醇與壞膽固醇竟然都下降了18％，而膽固醇下降的關鍵就在蛋裡頭的卵磷質，江坤俊指出，卵磷質除了能讓人體減少吸收膽固醇，同時能增加膽汁排出膽固醇的量，因此吃蛋反而有助膽固醇代謝。
江坤俊表示，過去會有一天只能吃一顆蛋的說法，是因為美國2015年公布的飲食指南建議，每人每天的膽固醇攝取量最好不超過300毫克，而一顆蛋的總膽固醇含量約250毫克，因此讓大眾有一天最多吃一顆蛋的觀念，但最新的飲食指南已經移除這項建議。
江坤俊解釋，人體內的膽固醇有80％由肝臟製造，剩下20％才是經由飲食影響，當吃進體內的膽固醇增加，肝臟會自動調節製造的量，而飲食對膽固醇含量的影響也有限，所以高血脂、高膽固醇的病患，還是要透過藥物治療，不是單靠飲食能改善的。
此外，江坤俊也提醒，與其煩惱一天要吃幾顆蛋，更應該在意的是蛋的烹調方式，建議用清蒸或水煮，有助降低膽固醇。此外，飽和脂肪酸是肝臟製造膽固純的原料，而糕餅、加工食品正好含有大量的飽和脂肪酸與反式脂肪酸，因此要盡量遠離這些食物，才能控制膽固醇。
責任編輯／林俐
