雞蛋對許多人來說可能是每天的必需品，除了價格實惠、口味多變之外，雞蛋也是補充身體蛋白質的好選擇；不過雞蛋中暗藏的學問可多著了，有人擔心吃太多蛋可能讓膽固醇飆高？有人只吃蛋白不吃蛋黃？一天到底要吃幾顆蛋才健康？對此，營養師程涵宇在臉書上替大家一一解惑關於雞蛋的小常識。
蛋黃、蛋白營養價值
從熱量含量上來看，蛋黃和蛋白都不屬於高熱量的食物，對減肥中的人來說是可以放心吃的；而就脂肪含量上來看，蛋白不含脂肪，至於蛋黃中的脂肪則是對製造體內荷爾蒙、增加葉黃素的吸收利用率很有關係，因此蛋黃中的脂肪具有一定的營養價值。
另外講到雞蛋，最容易聯想到的營養價值就是蛋白質了。有些增肌減脂的人會選擇單吃蛋白，因為蛋白屬於高蛋白質含量的部分，不過營養師說明，以相同重量的蛋黃和蛋白做比較，蛋黃的蛋白質含量其實也是不輸給蛋白的！
若真要比較蛋黃和蛋白兩者之間的差異，蛋黃內含有健康的omega-3脂肪酸，它可以幫助減緩體內的發炎反應，並降低罹患心臟病、癌症和關節炎等慢性疾病的風險 ; 再加上蛋黃內含有維生素Ｄ，因此對於不常出門曬太陽的族群來說，蛋黃還可以幫忙補充此項缺少的營養素！
怕膽固醇飆高就不吃蛋？
從小可能或多或少都聽過「吃太多蛋小心膽固醇飆高」這樣一句話，但營養師澄清，其實一般人不用聽到膽固醇就害怕得不敢吃；現今許多研究中也證實，飲食中的膽固醇對健康成年人血液中的膽固醇濃度並無顯著的影響，也就是說七天吃七顆蛋、或每週幾乎不吃蛋的兩名試驗者，其死亡率、心血管疾病、中風、及血脂濃度都沒有太大的相關。
不過營養師也補充，雖然目前美國飲食指南已取消膽固醇一天攝取300mg的上限，但也不建議無上限的攝取含有膽固醇之食品。
哪些人需要特別注意減少膽固醇攝取？
1. 血膽固醇已經偏高者
2. 家族性心臟血管疾病史
3. 肥胖高膽固醇
4. 脂肪肝、脂肪肝加肝指數（GOT及GPT）偏高者
5. 血脂異常例如三酸甘油酯及膽固醇異常
6. 天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多
一般人真正該少吃的食物？
相對於膽固醇，營養師指出「飽和脂肪」才是一般民眾需要多加留意的指標；由於飽和脂肪血液容易凝固，導致血管硬化、中風、心臟病等疾病，因此其影響可說是遠超於過量進食膽固醇。其中富含飽和脂肪的食物包括奶油、蛋糕、糕餅、椰子油、豬油、五花肉、培根、可頌等，民眾應多加注意。
一天最多可以吃幾顆蛋？
根據營養師的討論，總結來說建議一般民眾「一天一顆蛋是非常剛好又OK的」若真要多攝取的話，則建議上限為3顆；另外攝取蛋白質的來源除了雞蛋以外，營養師也推薦以多樣化的方式來補充，例如豆類、海鮮、乳製品、肉類等都是非常好的攝取來源！
本文／圖經授權轉載自程涵宇營養師臉書專頁
責任編輯／林俐
