什麼是「ECO MARK」？
ECO MARK是NGO日本環境協會推行的認定機制，也是日本國內唯一的環保標誌，以公平透明的第三方審查評鑑飲食店、飯店旅館及小商店。飲食店的認定標準，除了節能、節水等基本對策，還須符合食材運送、消減可食垃圾、環保餐具、獎勵環保顧客活動等嚴格條件。標示「ECO MARK」的店家能吸引環保意識高的顧客，也能讓有機食材、節能配送等加分訊息一目了然，不僅提升企業形象及信賴度，還能透過節能、少浪費來降低成本和增加利潤。
吉野家、摩斯漢堡、名鉄餐廳急搶章
2017年12月底吉野家取得「ECO MARK」標章，現在獲認定的分店共100家。菜單添加了「S號」選擇，讓胃口小的顧客也能吃得精光；商品一律標示原產地，表示對運輸碳足跡的注意；店內不使用拋棄式餐具，外帶的容器也改用輕量、減塑可回收的設計。此外，吉野家店鋪將回收的牛脂，提供給工業用肥皂製造商，進一步減少廢棄垃圾量。
雖然日本摩斯漢堡在同一時期與吉野家取得認定，但規模更加全面——近1400家已經貼上標章，而且囊括「ECO MARK」的6大審核類別。2007年社內成立的「環境管理部」將日後的策略重心放在綠色設備採購、環保物流體制、食品再利用的實踐上。另外，名古屋鐵道全額投資的「名鉄餐廳」也貼上了環保章，其中岐阜県的惠那峽分店與當地小學合作，提供剩菜作為堆肥課程的教材，所收穫的蔬菜再由學生自行販賣。「名鉄餐廳」重視地域性的實踐，力行地產地消、使用在地食材，也支持購買「醜」蔬果以減少可食性垃圾。
環保不是新議題，可是全球協議、國家新規、消費意識、能源成本、垃圾難題等已經從四面八方逼得餐飲業者不得不破釜沈舟拿出具體對策。如果和民、摩斯漢堡不會打賠錢的算盤，那麼還在觀望的業者，是否該找時間精算一下自家的利潤是否在無形中被「不環保」吃掉了呢？
文／蘇楓雅
本圖／文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：就要挺環保！日本餐飲及零售品牌急起直追搶認證）
責任編輯／林安儒
