人物小檔案
蔣介石（1887年10月31日～1975年4月5日）
中華民國終身總統、軍事家。歷任黃埔軍校校長、國民革命軍總司令、國民政府主席、行政院院長、國民政府軍事委員會委員長、中國國民黨總裁。統治中國近20年，中華人民共和國成立前下野前往臺灣，仍以總統名義進行統治。期間臺灣省實施戒嚴令，主張反攻大陸。
了解一個人，不妨從他的餐桌開始。
某方面來說，蔣介石其實算得上是「窮魯蛇逆襲」的經典案例，從上海街頭流浪的混混，乃至威風凜凜的黃埔軍校校長，最終一躍成為中華民國總統，堪稱勵志典範。近代留下來關於他的歷史資料不少，大至作戰內容，小至趣味瑣事，基本上什麼內容都有。如果以飲食史料來俯瞰其八十餘年的生平，可以驚奇地發現，由於蔣介石大起大落，幾乎接觸過民初時期各個階層的飲食文化，浙江農民的芋頭、黃埔軍人的黃埔蛋、歐美貴族的洋餐，簡直就是一部民國初年飲食歷史。
浙江：我的過動暴食症
1887年10月31日，蔣介石出生在浙江奉化的一家鹽鋪，蔣家在當地算是小康之家，家境比較沒有負擔。童年時期的蔣介石很調皮，有注意力不足、過動症的傾向，甚至不能用「頑皮」來形容，用他的話說是「頑劣益甚」，特別是在餐桌上，幾乎片刻不能安寧。
雖然無法從史料中得知蔣介石童年喜歡吃什麼，但能發現一件事情，就是他曾險些在餐桌上喪命！
那是蔣介石4歲的除夕夜，蔣家的人吃飽喝足後，一個個都離開餐桌，在院落聊天，獨留蔣介石在餐桌前。不知道是沒吃飽，還是對手中的筷子產生好奇，「公忽發奇想，欲測知自口至會厭深度，戲以箸探之」，沒想到筷子放進口中卻拔不出來。家中長輩沒有注意小蔣介石的舉動，只顧著展望明年的美好生活，等到發現時，他已經昏厥不醒，送醫搶救後才甦醒。
蔣介石小時候很不聽話，喜歡嚼冰塊，他的母親王采玉曾多次勸說這樣不健康，但他頑劣異常，根本不把母親的話放在心上。為了吃到喜歡的冰塊，甚至多次與母親「鬥智鬥勇」。當然，最終也害了蔣介石，人到中年時，牙齒基本上掉光了，只能靠假牙吃飯。蔣介石喜愛吃芋頭就與這件事有關，因為芋頭軟糯，對牙齒的刺激較少。
不過，蔣介石才不在乎這些呢！他自認年輕，命還很長，想吃什麼就吃什麼。一年春節，年幼的蔣介石跟著親人到祠堂拜祖先，依照往日規矩，拜謁後每人可領幾個芝麻糖餅，蔣介石當然也去排隊了，但領餅的人很多。蔣介石看著長長的隊伍，心生一計，跑到泥坑裡打滾，然後爬起來就往人堆裡亂擠亂插，別人一身新衣褲，都怕被滿身泥汙的蔣介石弄髒，因此紛紛躲開，他輕鬆地將籃子遞到發餅人面前，從此鄉人們都稱他為「瑞元無賴」（瑞元為蔣介石乳名）。
