你應該要知道的食事
2023年基本工資的時薪將從168元來到176元。另外，台南鹹粥店的售價從200元調整到260元。這兩個新聞看似無關，但從整體餐飲產業的特性來看，可以導出基本工資跟餐飲業者不可分離的關聯性。
基本工資在過去這7年從2017年的133元到現在2023年到176元，調漲了43元，跟22年到168元比，多了8元。如果每年都可以調8元的話，再3年就可以到達時薪200元大關。
如果時薪變成200元，你覺得鹹粥店老闆會怎麼做？挑戰售價300元嗎？其實要是有一天時薪真的到200元，售價應該不會再變成老闆的煩惱，因爲那時候可能還會有其他讓鹹粥店老闆更頭痛的事在等著他處理。
為何會如此？讓我們配合統計天國日本的相關資料，從餐飲產業的三個基本結構特性開始說起。
問題1、餐飲產業的高人事費用佔比
看日本所整理好的不同產業人事費用與營業額的佔比。先說結論，結論就是勞動密集度高的產業，跟勞動密集度低的產業做個對照，不同產業，在人事費用佔比的差距，最大是可以來到24％。讓我們看幾個產業，日本製造業的人事費用只佔營業額的8％，而日本零售業的人事費用比製造業高一點，佔營業額的12％。那再回來看日本的住宿＆餐飲服務產業，這一塊的人事費用佔了營業額的32％，人事費大大影響了住宿＆餐飲服務產業的費用結構。
問題2、同產業規模不同差距拉更大
再來看大公司跟小公司是否在人事費用上有差距？用50個員工數做分水嶺，50人以上大規模的住宿餐飲服務事業體，跟50人以下規模的事業體，在人事費用的佔比，50人以上的事業體約是29％，而在50人以下的事業體，人事費用的占比可以來到35％，做相同產業，規模差異是可以讓人事費差距來到6％。
而6％多嗎？日本的住宿＆餐飲服務產業的整體營業利益只有2％而已，這個6％差距，足夠有獲利的公司變成虧損，大小公司在人事費用上是差非常多的。
問題3、10年內減少6萬家！一直在變少的餐飲店
另外再看餐飲產業在這幾年的店鋪數變化，在少子高齡化，以及人事費用不斷攀升下，日本餐飲店的店鋪數一直在下滑。從2011年的150萬家，一直到21年剩下144萬家間，10年內就少了快6萬家，而在疫情的影響下，應該這個數字會再創下新低，這個持續的負成長，可以解讀成，日本餐飲產業有利可圖的空間應該不大，要不然店鋪數不會越來越少。
綜合上面的3個特性，再回到時薪要是變成200元之後，鹹粥店老闆可能會有什麽新煩惱。
