鯛魚燒烤製出來之後,從哪裡開始吃呢?有沒有所謂正確的吃法?對此,神戶回答道:「因為是平民百姓吃的點心,所以可以從頭開始吃,也可以從尾巴開始吃,怎麼吃都可以。」他還告訴筆者:「剛剛烤出來的鯛魚燒,真正的行家會從中間掰成兩半,放一會再開始吃。」
據說這是因為,如果紅豆餡過熱,吃起來會讓人感覺甜味太重,而稍微放涼了再吃,才能品嘗到本來的美味。神戶自己也會帶鯛魚燒回家,用烤箱烤一下,把表皮烤脆了再吃,這是他最喜歡的吃法。
在鯛魚燒的飲品搭配上,神戶說:「如果覺得沏茶麻煩,推薦大家搭配冰的牛奶吃。這就像牛奶配帶紅豆麵包一樣,超級美味。」
盡心製作,堅守老店的味道
神戶笑道:「無論是有100年歷史還是200年,如果附近開了一家鯛魚燒更好吃的店,我們就會倒閉。這就是生意。」他接著補充道:「所謂不變的味道,如果不是每天都用心製作,是守不住的。」
據稱,鯛魚燒適合用純天然口味的豆餡,而十勝產的紅豆經過品種改良之後過於優質了,越來越多的品種完全不出浮沫,味道很淡。神戶徹底地研究了十勝平原各個地區的紅豆,最終選定了現在採購的這個品種。他說,別的店裡用的豆餡,他一嘗就能說中是產自十勝哪一帶的。就這樣,靠著一天又一天的努力,浪花家的味道得以堅守至今。
神戶說:「雖然鯛魚燒在日式點心裡是最底層的,但我們店的師傅都有著很強的自豪感,用心製作每一條鯛魚燒。如果你還沒有吃過一本釣烤製的鯛魚燒,一定要來浪花家總本店嘗嘗。相信一定會改變你對鯛魚燒的印象。」
浪花家總本店
地址:東京都港區麻布十番1-8-14
營業時間:11時-19時
休息日:每週2及每月第3個週3
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撰文、攝影/nippon.com編輯部
責任編輯/周岐原