鐵鍋耐熱、導熱速度快，被許多廚師拿來快炒，由於過去曾發生以汽油桶外殼混衝鐵鍋材質的事件，所以建議選購鐵鍋時，最好選擇信譽優良的店家或品牌，且以包裝完整、標示清楚的產品為優先選擇。
鐵鍋的缺點是容易氧化生鏽，但只要做好開鍋養鍋，一把鐵鍋也能用上10年。新鐵鍋買回家後重複「燒紅鍋子、紙巾擦拭、冷卻」的步驟共3至4次，接著加水煮沸，再以中性清潔劑和菜瓜布刷洗乾淨、烤乾、抹油後完成開鍋。
養鍋方法則是清洗乾淨後拭乾水分，以小火烤乾鍋面，再塗抹薄薄一層食用油，可預防生鏽。
第4鍋：琺瑯鑄鐵鍋
琺瑯鑄鐵鍋的色彩繽紛亮麗，近來深受許多家庭主婦的喜愛。譚敦慈護理師表示，選購鑄鐵鍋時最好選擇鍋內顏色是黑色或白色的產品。鑄鐵鍋適合做燉肉料理，但是烹煮時溫度不能忽冷忽熱，每道菜煮好也一定要等鍋子冷卻後才能清洗，若是趕著煮下一道菜，可用溫水洗淨，避免使用鋼刷，以免破壞琺瑯質的質地，甚至導致琺瑯質脫落。
清洗後別忘了擦拭乾淨和去除濕氣，遇到沾鍋情況時，可先加水煮沸，軟化燒焦物，再用木鏟輕輕刮除；或是加入小蘇打水，靜置一晚，隔天再以中性清潔劑和軟性菜瓜布清洗。
第5鍋：鋁鍋
鋁鍋質輕又便宜，是早期社會的常用鍋具，但近年研究發現鋁鍋會釋出鋁，可能傷害腎臟，且促使老人失智症的發生。其實，鋁鍋沒那麼可怕，除了腎病患者因無法代謝排出人體內的鋁，不建議使用之外，腎臟健康的人，只要遵照不在鍋內做酸性調味、不拿來保存食物的原則，單純用來煮開水或燙青菜都是可行的。鋁鍋遇酸性物質，如醋、蕃茄醬，有溶出鋁的風險，不利健康。
本文經授權轉載自華人健康網（原標題：一個鍋子到底全料理，安心嗎？譚敦慈：巧用5種鍋具，當個聰明「掌鍋人」）
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