編按：花椰菜是含有頂級營養有益健康的蔬菜，由於花蕾容易藏有髒污、蟲卵以及農藥，時常令許多民眾非常頭痛，其實清洗花椰菜一點都不難！日本最知名的超市店員青髪のテツ就傳授一招簡單方法，不用狂沖、泡鹽水或小蘇打粉，就能讓髒污自動浮出來，以下還整理了白、綠花椰菜的保存、挑選方法，一起來看看吧！
花椰菜怎麼挑？觀察2細節就知道
選擇青花菜的時候，請檢視花蕾的顏色。基本上，最好選擇花蕾呈翠綠色的青花菜，但是當冬季變冷時，帶有紫色花蕾的青花菜會逐漸增多。這是在寒冷的環境中生長，產生花青素的證明。由於具有強烈的甜味，因此推薦大家使用。
採收之後，隨著時間一久，花蕾會開花，然後變成黃色。開了花的青花菜，味道會變差，建議確實檢視過後再購買。
還要檢查花蕾的形狀。請選擇花球大而飽滿，一個個花蕾小而緊緊密合的青花菜。
此外，莖部有空洞的青花菜，纖維已經變硬，所以盡可能不要選購。
花椰菜清洗方式
青花菜的花蕾中潛藏了許多小蟲和髒汙。用心清洗，徹底洗去髒汙之後再享用吧。
花椰菜清洗5步驟
1. 摘除多餘的葉子
2. 將花蕾朝下，裝進塑膠袋中
3. 將水裝進塑膠袋中，直到淹過花蕾
4. 以缽盆等固定，靜置15分鐘
5. 在水中充分搖動
只需這麼做，隱藏的小蟲和髒汙就會浮出，隱藏於深處的小蟲在快窒息時也會出來，所以請務必嘗試看看。
讓青花菜的莖部更加美味的吃法
「雖然想吃青花菜的莖，不過外皮很硬，而且不知道怎麼吃」，有這種想法的人， 請先學習輕鬆去皮的方法吧。
花椰菜去皮方法
1. 在外皮縱向切入1道切痕
2. 以600W的微波爐加熱1分鐘
去皮之後的菜心，柔軟又順口，推薦給大家。總是將菜心丟棄的人，請嘗試一次看看。
花椰菜保存、挑選方法！最久可放1個月
如果要選購好吃的花椰菜，請注意花蕾。乳黃色的花蕾是新鮮度很好的狀態，不過隨著時間一久，新鮮度下降之後，就會變成黑色。
此外，還要檢視附著在花蕾周圍的葉子狀態。新鮮度佳的花椰菜，葉子是綠色的，但開始腐壞時會慢慢變成黃色。
盛產期
11∼3月
營養
花椰菜含有豐富的維生素C。維生素C是產生膠原蛋白所必需的營養素，而膠原蛋白可以構成頭髮、指甲和皮膚。還可望帶來美肌的效果。
這樣做就很耐放！
冷藏
用紙包好，裝進塑膠袋中。直立放入冷藏室保存。
冷凍
仔細清洗乾淨之後徹底擦乾水分。分成方便使用的分量，以保鮮膜包好，裝進保鮮袋中，然後放入冷凍室。
作者介紹｜青髪のテツ（あおがみのてつ）
日本最知名的超市店員。蔬菜、水果類型的意見領袖。
憑藉多年在超市蔬果部門工作的經驗，透過推特和部落格傳遞蔬菜和水果的相關知識。擁有48萬名跟隨者（截至2022年10月為止），成為超市業界首屈一指的意見領袖。
藉由以連結生產者和消費者的觀點傳遞資訊，例如選擇蔬菜的方法、簡單的食譜、持久的保存方法、行情預測等，獲得不同世代的支持。
目標是讓年輕世代更喜歡蔬菜，逐漸提升蔬菜的消費量。
本文／圖經授權轉載自台灣東販出版《從產地到餐桌的零時差美味！日本蔬菜達人的蔬果挑選、保存密技全公開》。（原標題：食用葉子或莖部）
責任編輯／林俐
