因為是「蔬菜」就一股腦兒地放入冰箱蔬果室裡,這是不正確的。原因在於不同的蔬菜有不同的最佳保存溫度。蔬果室的溫度是3~7度,冷藏室的溫度是0~6度,冰溫保鮮室的溫度約0度。即使在同一個冰箱裡面,不同的存放空間溫度和溼度也不一樣。
配合蔬菜的種類放入適合的空間內,保存的時間可以延長好幾倍。
例如,青花菜的最佳保存溫度是0~5度。在不會凍結的程度下,越冷的地方越能長久保存。也就是說,如果是3~7度的蔬果室,溫度就太高了。如果放入冷藏室的話,與蔬果室相比,青花菜的保鮮時間可以延長至2倍以上。
此外,由於室溫不同,在室溫「陰涼的暗處」中保存時也要有所區別。例如,番茄的最佳保存溫度是10~13度。太冷也會成為腐壞的原因。
於秋季至初春這段室溫較低的時期,將番茄存放在房間裡陰涼的暗處,可以保存得比較久,營養也不太會流失。好比具有降低血糖、防止動脈硬化功效的茄紅素含量,據說會比放在冷藏室中多了60%左右。
蔬菜的保存地圖
如果將蔬果保存在合適的溫度中,保鮮時間有時甚至能延長至2倍以上。
※溫度和溼度可能會因機型而異。
1. 冷藏室(0~6度)
比蔬果室的溫度更低。
因為溼度也較低,蔬菜比存放在蔬果室中更容易乾燥,所以要裝入保鮮袋中保存。
要保存在冷藏室中的蔬菜
高麗菜、白菜(切開)、菠菜、小松菜、萵苣、長蔥、青蔥、青花菜、花椰菜、水菜、山茼蒿、蘆筍、竹筍、玉米、鴨兒芹、韭菜、豆芽菜、豆苗、南瓜(切開)、毛豆、胡蘿蔔、蘿蔔、蕪菁、茗荷。
2. 冰溫保鮮室(0度)
比冷藏室的溫度更低,接近快要結凍的溫度。
特點是因為附有蓋子,所以也不易受到冰箱門開關的影響。
要保存在冰溫保鮮室中的蔬菜
高麗菜、白菜(切開)、青花菜、花椰菜、豆芽菜、馬鈴薯
※儘管存放在冷藏室中也沒問題,不過如果有冰溫保鮮室的話,建議最好將這些蔬菜放進去。
3. 蔬果室(3~7度)
適合用於保存夏季蔬菜以及易引起低溫障礙的不耐寒蔬菜。
由於溼度在90%左右,因此是為了防止蔬菜變乾燥而設置的。
要保存在蔬果室中的蔬菜
洋蔥(夏季)、新洋蔥、番茄(夏季)、茄子(夏季)、小黃瓜、青椒、甜椒、秋葵、苦瓜、酪梨(成熟後)、櫛瓜、獅子唐青椒、山藥、牛蒡、蓮藕、生薑、青紫蘇
※附有(夏季)的蔬菜,建議在室溫較高的夏季時存放在蔬果室,其他季節則在常溫中保存。
常溫
指的是保存在沒有陽光直射、通風良好的場所。
10~15度左右是最佳保存溫度。
在高溫潮溼的夏季,蔬菜容易腐壞,所以請保存在蔬果室吧。
要保存在常溫中的蔬菜
白菜(一整顆)、洋蔥、番茄、茄子、南瓜(整顆)、酪梨(成熟前)、馬鈴薯、地瓜
作者介紹|青髪のテツ(あおがみのてつ)
日本最知名的超市店員。蔬菜、水果類型的意見領袖。
憑藉多年在超市蔬果部門工作的經驗,透過推特和部落格傳遞蔬菜和水果的相關知識。擁有48萬名跟隨者(截至2022年10月為止),成為超市業界首屈一指的意見領袖。
藉由以連結生產者和消費者的觀點傳遞資訊,例如選擇蔬菜的方法、簡單的食譜、持久的保存方法、行情預測等,獲得不同世代的支持。
目標是讓年輕世代更喜歡蔬菜,逐漸提升蔬菜的消費量。
本文/圖經授權轉載自台灣東販出版《從產地到餐桌的零時差美味!日本蔬菜達人的蔬果挑選、保存密技全公開》。(原標題:從「姑且先放入蔬果室」畢業吧)
責任編輯/林俐