古早味海綿蛋糕是許多人的童年回憶，小時候總是期待下課後回家就有軟綿綿的蛋糕可以吃，你知道其實它的作法一點都不難，甚至不用烤箱，用電鍋就可以做出來！以下公開零失敗作法、秘訣，學起來周末就能做給家人、朋友吃！
古早味蛋糕的始祖
古早味蛋糕，一般人以為是源自台灣淡水，或是日本的長崎，但其實都不盡正確，更多的說法是來自葡萄牙卡斯特拉（Castella），據說16世紀由傳教士從葡國帶來日本，日治時期又傳到台灣，經改良後更鬆、軟、綿。這股熱潮來襲之前，曾在西環著名中式糖水店嘗過她的名物，蛋糕不太甜也不太滑，粗糙感略帶點原始感，蛋香很濃，更接近古早味蛋糕的原型！
古早味蛋糕，街上店舖的出品多以烤箱烤製，焦黃飽滿，未見其貌，先聞其香，不過，沒有烤箱用電鍋同樣有此效果，而且比烤箱更方便！
簡單1招免用泡打粉同樣鬆軟
為了讓蛋糕鬆軟，建議採用分蛋法，即蛋黃與蛋白分開打發，待蛋白充滿空氣，泡沫穩定後才與蛋黃漿拌勻，還要輕力以翻拌法混合，即像炒菜一樣，由底翻上面，而不要在大碗中打轉，這樣可避免破壞打發的泡沫，保留更多的空氣，蛋糕更鬆軟。
其次，為了蛋糕保持濕潤，用烤箱的話，我們會使用「水浴法」，即注水入烤盤，增加烤箱中的濕度，烤好的蛋糕面層不易裂開，但使用電鍋便毋須這步驟，因為鍋內一直存有蒸氣，保持濕潤。不過，注入麵糊時別要太滿，須預留一點空間給它升高膨脹，約七、八分滿便可。而用電鍋能保持濕潤度的同時，也不影響面層的金黃焦香感，鍋底不用墊奶油紙，直接抹上油或奶油，避免燒焦黏底，倒扣後也能做出焦面的效果，而且永遠不會龜裂。
電鍋古旱味蛋糕
材料：
1.麵粉 120克
2.雞蛋5隻
3.牛奶 120毫升
4.奶油 80毫升
5.糖80克
6.醋或檸檬汁半茶匙
約4人份量，製作程度約1級難度，約耗時1小時。
做法：
1.雞蛋的蛋黃與蛋白分開。
2 蛋黃中加入牛奶、奶油、麵粉拌勻。
3.蛋白加入少許檸檬汁，打發。
4.糖分4次加入蛋白內打發。
5.先把少許蛋白拌入蛋黃漿中，以炒拌式輕力拌勻，再拌入其餘蛋白。
6.電鍋內塗油免黏底，注入蛋漿按下按鈕，蒸至熟透，倒扣出來完成。
不失敗秘訣：
1.奶油須預先熱溶，才加入麵粉等拌勻。
2.不用奶油，也可以植物油代替。
3.電鍋跳起來不等於蛋糕好了，需反覆多按兩次，約1小時完成，至蛋糕熟透。
4.要知道成不成功，可以插入竹籤測試，如没有粉漿黏附，代表已經熟透。
5.加檸檬汁或醋打發蛋白，較易打發，泡沫也較穩定。碗內別沾上油或水分，以免打不起。
電鍋抹茶起司蛋糕
材料：
1.奶油乳酪200克
2.鬆餅粉60克
3.砂糖40克
4.鮮奶油150ml
5.雞蛋2顆
6.抹茶粉 20克
7.奶油適量
8.糖粉適量
約4至6人份量，製作程度約1級難度，約耗時1.5小時。
做法：
1.奶油乳酪和蛋黃放入碗中，以攪拌器拂勻，篩入鬆餅粉、抹茶粉拌勻。
2.奶油逐少放入其中，混合均勻。
3.在另一大碗內，放入蛋白，打至起泡，加入砂糖拌勻。
4.把蛋白與麵糊混合拌勻。
5.在電鍋內，均勻髹上奶油。
6.把抹茶奶油放入電鍋內，按掣煲約1小時，待涼後撒上糖粉即成！
不失敗秘訣：
不同品牌的電鍋操作上會有點分別，有些需時一小時，有些只需20分鐘，因此跳起來也不等於蛋糕已熟，或需多按一兩次才完成。
本文經授權轉載自香港01（原標題：電電鍋蛋糕食譜｜古早味蛋糕綿密滿蛋香 1招免用泡打粉同樣鬆軟）
責任編輯／林俐
