蒸水蛋這一道家常菜相信不少人都吃過，食材簡單製作又容易，蒸水蛋滑溜的口感配飯一流！但往往簡單的菜式越難做好，很多人都一定遇過雞蛋蒸得太熟，不但蒸水蛋表面出現蜂巢，還影響了口感。以下就同大家分享三個蒸水蛋的小秘訣，新手下廚都可以零失敗做出滑嫩蒸水蛋！
蒸水蛋秘訣
1.雞蛋興水的比例為1：1.5：即雞蛋1份，水1.5份，例如雞蛋是200毫升，則要加300毫升的水份（水或高湯都可）。
2.蛋液要去泡：打蛋漿時會產生很多空氣，蛋漿面層會起泡，泡一定要處理，否則蒸出來會像蜂巢一樣。通常做法是過篩隔走泡泡，可徹底清除所有泡，蛋液會更滑溜；又或者用匙羹舀起泡。
3.放入蒸爐前，要先蓋上錫紙戓保鮮紙：用錫紙或保鮮紙蓋著水蛋來蒸，可防止倒汗水跌下去，否則蛋面便會出現氣孔，像豆皮一樣，影響賣相。建議用錫紙，只要包好就不會，因為水份大重而下垂到蒸蛋表面。
滑溜水蛋配上不同材料就變成另一道風味菜式，以下就為大家介紹3款簡易蒸水蛋食譜，下次不妨試試做啦：
1.花甲蒸水蛋
材料：
1.雞蛋2隻
2.花甲半斤
3.雞湯250毫升
準備時間：1小時
份量：4人以上
烹調方式：蒸
難度：一顆星（至多五顆星）
1.花甲先以鹽水吐沙30分鐘。
2.花甲洗淨後，蒸至開口（約4分鐘），然後平放在碟子上備用。
3.打發雞蛋，過篩後倒入雞湯，一起攪拌均勻。
4.把蛋汁淋在花甲上，蓋上錫紙或保鮮紙，以中火蒸約10分鐘。
2.蝦仁豆腐蒸蛋
材料：
1.雞蛋2隻
2.蝦仁100g
3.雞湯250毫升
4.滑豆腐1盒
5.鹽半茶匙
6.胡椒粉少許
準備時間：1小時內
份量：4人以上
烹調方式：蒸
難度一顆星（至多五顆星）
1.蝦洗乾淨後加入胡椒粉和鹽拌勻。
2.豆腐切細粒，放入蒸碟中。
3.雞蛋加入鹽和水攪拌均勻，蛋液過篩後倒入碟中，再鋪上蝦仁。
4.封上保鮮紙後以中火蒸10－12分鐘，灑上葱花。
3.粉絲肉碎蒸蛋
材料
1.雞蛋2隻
2.粉絲1束
3.雞湯250毫升
4.豬肉碎30克
5.雞粉1茶匙
6.蔥花適量
準備時間：1小時內
份量：4人以上
烹調方式：蒸
難度一顆星（至多五顆星）
1.粉絲泡軟
2.豬肉碎加入鹽、胡椒粉和生抽，醃10分鐘。
3.發雞蛋後，加入雞粉拌勻過篩。
4.蛋液加入水、粉絲及豬肉碎拌勻。
5.蓋上保鲜紙蒸約15分鐘。
本文經授權轉載自ULifestyle（原標題：新手零失敗完成！3大秘訣輕鬆做出完美滑溜蒸水蛋）
責任編輯／梁溶珈
