炒飯是許多家庭餐桌上的常客，準備食材非常方便。不過看似簡單的一道料理，背後其實需要一定的烹飪技巧，甚至許多人認為自己做不出像餐廳一樣好吃。對此，《搜狐網》曝光餐廳大廚做炒飯的方法，只要多加「這一步驟」，炒出來的米飯會更粒粒分明！
大家在烹飪炒飯時，經常使用剩飯剩菜，但剩飯會有水分，導致米飯凝結形成大塊，若要將米飯分開，須將米飯放入鍋中，讓水分完全蒸發，這樣才能成功散開來。然而，如果在炒飯過程中把米飯加熱太久，很可能會使其變得太乾，導致不利於炒飯，但再次加水又可能會影響口感。
對此，一位經驗豐富的大廚分享了一個完美解決這個問題的蛋炒飯製作方法。首先，將剩飯轉移到一個碗中，用湯匙輕壓，盡量碾碎，使隔夜飯可以更容易地分散開來。接下來，將不放油的平底鍋加熱，把剛才處理過的米飯倒入鍋中，以小火進行翻炒，切記一定要用小火，否則可能會導致米飯燒焦。
等米飯的水幾乎蒸發後，擱置一旁，取另一個炒鍋，添加足夠的食用油，加入打散的雞蛋，開始翻炒，再加入火腿丁，或是一些辣椒以增添風味，最後將米飯和鹽倒入鍋中攪拌均勻即可出鍋。
資料來源：《搜狐網》
責任編輯／李艾庭
