記得，讀國小時只要一聽到餐桌上有「苦瓜」這道菜（不管是湯、炒、滷），光聞到苦瓜的味道就會讓我掩鼻奪門而逃，然後就是想盡辦法跟媽媽硬拗說不吃、不吃就是不吃！那時心裡想：到底是誰要吃這麼難吃食物啊！都叫「苦」瓜了還吃？我的天啊！不過，這些都在偶然的一次陰錯陽差吃下肚後，我對苦瓜這項食材整個改觀了！我非但喜歡吃苦瓜，甚至也為了要讓孩子也喜歡苦瓜特有的味道而試作出多種料理方式，就結果而言真的很不錯。
今天，我要分享的是「丁香白玉苦瓜」。
白玉苦瓜自2003年從台灣引進，因瓜色潔白如玉而有這樣的名稱。就在經過試種后，發現其適應性廣，比本地苦瓜易栽培管理，豐產性好，熟性也較早，作為一個苦瓜特色品種引進我區栽培，市場前景十分廣闊。苦瓜含苦瓜素（momordicine)，故帶苦味，煮後轉成苦甘味，有促進食慾、解渴、清涼、解勞、明目之效用。維生素Ｃ含量高，能促進骨骼、牙齒、血管之健康以及鐵質的吸收喔！
再來是丁香，說到這項食材可說營養價值非常非常高，根據研究紀錄顯示，每年農曆3月中旬，丁香魚都會成群迴游到澎湖北海海域產卵，到了5月時，丁香魚就會稍微長大到3公分左右，俗稱「小丁」；6、7月，約7公分大小時稱為「中丁」；到了8月就是「大丁」。而魚夫們為了能確保丁香魚的新鮮度，漁民便會在船上把現撈的丁香魚給煮了，然後吃了？當然不是，而是等待回成後再把丁香曬成乾、再加工製成各式各樣不同口味的小魚乾。
丁香魚本身就有鹹味，中醫說法上性溫，比較不同於多數海鮮性寒、涼。且古書上也曾有過記載，吃丁香魚可以止瀉，並且生津開胃，哇，這跟苦瓜不就是絕配嗎？哈哈哈，況且再從現代營養學觀點看來，丁香魚不僅「鈣豐富」能幫我們「補鈣」外，還有EPA、DHA，能預防心血管疾病，總而言之，是一項非常非常不錯的食物啊！根據衛生署食品資訊網的資料，每100公克丁香魚乾，鈣含量達2213毫克，在魚類裡可說表現非常優秀。只不過鈣含量雖高，卻因鈉量不低，所以建議每具備三高者請謹慎為之囉！對了，丁香魚乾還是高普林食物，因此有痛風的人非但發作期要忌口，就算是平日，也要少吃，不然會變成「痛哭的人」啊！
丁香白玉苦瓜材料
● 白玉苦瓜一條（正常一般大小）
● 乾燥丁香魚適量（我選擇有點半乾燥且無調味的丁香）
● 青蔥一根
● 蒜頭多瓣
● 食用油（我選玄米油）
● 鹽巴適量、半小匙冰糖
丁香白玉苦瓜做法
步驟一、起油鍋
步驟二、煸香丁香魚乾，轉中小火，加入蒜末一起拌炒
步驟三、炒香後加入適量的糖、鹽巴繼續拌炒
步驟四、加入切好的苦瓜一起拌炒均勻
步驟五、加入蔥段、白高湯兩大匙蓋上鍋蓋悶煮至苦瓜熟軟（若水份不足再請自行加入白高湯，切勿燒焦囉！）
步驟六、苦瓜熟軟后試味道後即可上桌
這真是一道大人+小孩都愛的料理，小瑀哥五歲半時就已經肯吃苦瓜，不挑食，真是好孩子啊！
作者介紹｜四季
音樂，它不是聲音的藝術，而是時間的藝術。
本文經授權轉載自方格子。（原標題：［四季說菜］｜啥？苦瓜？這樣的丁香白玉苦瓜好吃嗎？）
責任編輯／邱苡瑄
