不論是家庭料理或是聚餐烤肉，許多人都會準備玉米筍，但玉米筍怎麼挑才好吃？農業部台南區農業改良場表示，玉米筍為玉米的幼嫩果穗，融合了清脆、鮮甜，還有萬變的風味，讓味蕾充滿滿足感，選購玉米筍應注意苞葉翠綠及花絲新鮮，如果已經去除苞葉，就要包裝好並冷藏保存，以維持清脆口感。
玉米筍類型
農業部台南區農業改良場於臉書表示，玉米筍市場上有兩種主要類型，一種是含苞葉的，另一種是去苞葉的。含苞葉的玉米筍，因為有苞葉的保護，相對不容易流失水分，甚至在烘烤後，你也可以一併品味玉米絲，簡直是一場味覺的饗宴！
去苞葉的玉米筍購買後可直接下廚，但要小心，因為它缺少了苞葉的保護，所以建議你使用塑膠袋或保鮮盒密封，冷藏保存，以保持其清新的口感。
玉米筍選購技巧
一、挑選含苞葉玉米筍：苞葉應該呈現翠綠，絕對要避免選擇呈現枯白或者黃色斑駁的品種，更別挑選帶有蟲蛀痕跡的。
二、觀察花絲狀態：新鮮當日採摘的含苞葉玉米筍，花絲應該看起來充滿生氣，如果看到花絲凋萎、乾燥，那可能不是新鮮的，或者已經放置一段時間了。
三、別急著把玉米筍冷凍：因為冷凍後，它會失去清脆的口感。
台南區農業改良場說，玉米筍富含β-胡蘿蔔素、葉酸、膳食纖維和各種維生素，所以選購後，應早點食用，就可吃得健康又美味。
責任編輯／李艾庭
