絲瓜又名菜瓜，是夏日餐桌上的清爽之選，富含維生素C、維生素E，還有滿滿的纖維能幫助腸胃蠕動，更能美白、消腫、解便秘。但絲瓜該怎麼煮才好吃、外觀不變黑？農糧署分享三招保翠綠。
農糧署於臉書粉專「鮮享農YA－農糧署」發文指出，絲瓜依形狀可分為圓筒絲瓜及稜角絲瓜，而台灣本島以種植果肉綿密香味明顯的圓筒絲瓜為主，稜角絲瓜主要種植於澎湖，稜線明顯、顏色鮮綠，口感爽脆。
絲瓜為什麼會「變黑」？
農糧署解釋，市面上早年的絲瓜品種，因含有酚類成分，在空氣中氧化或過度加熱及礦物質影響，故烹煮後顏色較深。
不過，現今市場常見絲瓜多是商業品種，因此不容易變黑。
絲瓜「保翠綠」烹調步驟
1.要煮再切
刨去最外層粗皮部分，下鍋前再切片，切成1cm口感會更好。
2.熱油包覆
熱油翻炒，讓熱油滲透絲瓜，加入熱水上蓋悶2至3分鐘。
3.鹽巴最後
起鍋前加薑絲、鹽，若是搭配鹹味食材，可以省略撒鹽。
責任編輯／李艾庭
