日本人會將秋天稱為「食欲之秋」，除了是微涼的天氣令人食欲大增，原來還有很多食材進入盛產時節，例如栗子、秋刀魚、鰻魚飯、柿子和梨等等，其中更包括台灣人喜愛的鮭魚！鮭魚作為日本家庭的必備料理，如果想煎出好吃的鮭魚，應該如何挑選？想去除腥味又有甚麼方法？近日，日本綜藝節目《ソレダメ！》以秋天的鮭魚為主題，講解8個關於鮭魚的冷知識！
8個鮭魚冷知識
1.鮭魚是「赤身魚」或「白身魚」？
雖然看起來偏橙紅色，但牠是白身魚。
2.為何鮭魚身是橙紅色？
鮭魚肉的橙紅色是來自牠們平時會食的磷蝦等甲殼類生物，而甲殼類本身含有蝦青素的脂溶性色素，當蝦青素在鮭魚體肉積聚，魚身就慢慢變成了橙紅色。
3.「鮭」和「鮭魚」有什麼分別？
日本超市賣的新鮮鮭魚稱為「鮭」，迴轉壽司店內的鮭魚刺身則會稱為「鮭魚」。簡單而言，「鮭」是指天然鮭魚，而專門養殖用來生吃或製作刺身的則稱為「鮭魚」。
4.日文「さけ（Sa-ke）」、「しゃけ（Ja-ke）」都是鮭魚？
日文中鮭魚有很多不同的叫法，除了以上提及的「鮭魚」，還有「さけ（Sa-ke）」、「しゃけ（Ja-ke）」等。其實正確讀法為「さけ（Sa-ke）」，但是由於江戶時代的人不擅長發音「さ（Sa）」，於是便出現了「しゃ（Ja）」的讀法。
5.吃鮭魚有什麼好處？
鮭魚含有豐富的DHA和EPA，可促進血液循環，還有提升免疫力的維他命D及提升美容效果的蝦青素。
6.煎鮭魚要選「弓型」還是「半月型」？
答案是「弓型」，「弓型」切片是來自鮭魚頭部以下的上腹部分，油脂豐富，口感柔軟；「半月型」則來自尾部，口感較為厚實。因此「弓型」香煎或烤焗會更加香濃。
7.白色條紋愈明顯愈好？
生的鮭魚身上如果白色條紋愈多，代表鮭魚的油脂愈肥美。
8. 以下哪樣可以去除鮭魚的腥味？
A常溫水 B熱水 C清水加醋
答案是A常溫水。鮭魚的腥味是來自牠身上的三甲胺。這種有機化合物容易被水溶解，因此用清水即可去除鮭魚的腥味。但沖洗太長時間的話，會令鮭魚口感變得軟爛，所以只要輕輕用水沖洗，再用抹手紙印乾水分即可。
本文經授權轉載自香港01。（原標題：鮭魚選弓型或半月型？日本節目教你8個鮭魚冷知識1招簡單去腥）
責任編輯／林俐
