編按:健康是人生最重要的課題之一,尤其「肥胖」是許多人正在煩惱或努力克服的問題,《斤斤計較:我的機會與改變》一書提供健康的飲食方式,讓讀者能透過正確的飲食習慣和烹調方式,找回自己的健康體態。
大四喜是哪四喜?
這裡所說的四喜基本上就是蔬菜的四種顏色,紅色,白色,黃色,綠色。你想用什麼樣的料理方式來做,水煮或清蒸都很棒,顏色想怎麼搭配就怎麼搭配,因為食物的日月精華已經都包含在這裡面,不論是顏色上的象徵意義或實質上吃的健康,都是相當重要的!
健康顧問料理示範
1.蔥燒鮭魚
好料理的原則:簡易、原型、即時。
用鮭魚的好處,我想大家都知道。地中海式的飲食多含海鮮,除了熱量相當低之外,它回饋給你的還有烹調時間短的妙處,放進爐烤約5分鐘即可。而蔥是萬能搭配素材,看看成品的模樣,就知道這是一拍即合的美味料理。
2.一定要嚐嚐剁椒的好味道!
作為備料,這是家中不可缺的。
辣椒及蒜盛產時,一定要把剁椒備好。
1.把辣椒洗淨晾乾再剁碎。
2.加入蒜頭碎拌。
3.調入辣椒跟蒜頭及總量約7~10%的鹽
(我用了粗鹽,慢慢地發酵)
4.放個幾天待味道散出,就能收起小包,收入冷凍備用了。
3.酸甜咕咾肉
酸酸甜甜,有戀愛的滋味。這樣的氣味大家都愛。酸甜醬的比例約是蕃茄醬1、糖1、醋1。在這道料理中我們可以把糖份降低,蕃茄醬將人工醬料換成天然的蕃茄去皮,打成醬料使用。至於使用的雞腿肉則挑選有些微油脂的,烹調過程中放入甜椒讓視覺更為豐富,醋溜一下,美味到口!
4.仿炸解饞/可樂餅
這是一道仿炸料理。中西料理總缺不了油炸模式,能開心吃炸物是很棒的事。但重點來了,聰明的吃很重要。將牛或豬肉略醃,可加入蔬菜如地瓜、馬鈴薯或南瓜、紅蘿蔔等,混拌後依序沾上麵粉,蛋液與麵包屑。麵包屑加少許油混拌,高溫蒸約9分鐘。好吃的炸物就出現囉~誰說炸物不能出現在健康餐中呢!
5.海鮮用蒸的真好味!
當我們使用大量的蒜來烹煮烏骨雞,完成時還會剩下許多蒜末與湯,這時千萬不要把剩餘的蒜雞湯當無用物處理喔!因為這些剩下的蒜雞湯還是有相當多用處,分别在湯杯中加入紫菜、蛋白,一道湯品即完成!也可以拿來做十分美味的燙青菜,或將剩餘的湯用來蒸蝦,蒸好的蝦上再淋點酒,淋些蔥蒜,5分鐘後又是一道豐盛又健康的好菜喔!
作者介紹|陳雪妮
目前任職於半分藝術空間,為半分伴食執行長。曾擔任高雄市文化局科長,擘劃駁二藝術特區營運與高雄市勞工教育生活中心主任,創設勞工博物館開館營運。服務於公職27年退休後,在2020與2022年分別取得乙級與甲級體重管理師資格,目前全心致力於推動全營養及均衡飲食,為全體國人的健康而努力。
本文/圖經授權轉載自上優文化《斤斤計較:我的機會與改變》
責任編輯/蔡惠芯