鮭魚別只會乾煎!料理達人加1物「秒去腥味」,肉質鮮甜滑嫩,鹹香唰嘴超下飯

2023-11-06 12:30

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做菜時,不論是顏色上的象徵意義或實質上吃的健康,都是相當重要的!(示意圖/取自Pixabay)

做菜時,不論是顏色上的象徵意義或實質上吃的健康,都是相當重要的!(示意圖/取自Pixabay)

編按:健康是人生最重要的課題之一,尤其「肥胖」是許多人正在煩惱或努力克服的問題,《斤斤計較:我的機會與改變》一書提供健康的飲食方式,讓讀者能透過正確的飲食習慣和烹調方式,找回自己的健康體態。

大四喜是哪四喜?

這裡所說的四喜基本上就是蔬菜的四種顏色,紅色,白色,黃色,綠色。你想用什麼樣的料理方式來做,水煮或清蒸都很棒,顏色想怎麼搭配就怎麼搭配,因為食物的日月精華已經都包含在這裡面,不論是顏色上的象徵意義或實質上吃的健康,都是相當重要的!

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健康顧問料理示範

1.蔥燒鮭魚

好料理的原則:簡易、原型、即時。

用鮭魚的好處,我想大家都知道。地中海式的飲食多含海鮮,除了熱量相當低之外,它回饋給你的還有烹調時間短的妙處,放進爐烤約5分鐘即可。而蔥是萬能搭配素材,看看成品的模樣,就知道這是一拍即合的美味料理。

2.一定要嚐嚐剁椒的好味道!

作為備料,這是家中不可缺的。

辣椒及蒜盛產時,一定要把剁椒備好。

1.把辣椒洗淨晾乾再剁碎。

2.加入蒜頭碎拌。

3.調入辣椒跟蒜頭及總量約7~10%的鹽

(我用了粗鹽,慢慢地發酵)

4.放個幾天待味道散出,就能收起小包,收入冷凍備用了。

3.酸甜咕咾肉

酸酸甜甜,有戀愛的滋味。這樣的氣味大家都愛。酸甜醬的比例約是蕃茄醬1、糖1、醋1。在這道料理中我們可以把糖份降低,蕃茄醬將人工醬料換成天然的蕃茄去皮,打成醬料使用。至於使用的雞腿肉則挑選有些微油脂的,烹調過程中放入甜椒讓視覺更為豐富,醋溜一下,美味到口!

4.仿炸解饞/可樂餅

這是一道仿炸料理。中西料理總缺不了油炸模式能開心吃炸物是很棒的事。但重點來了聰明的吃很重要。將牛或豬肉略醃可加入蔬菜如地瓜、馬鈴薯或南瓜、紅蘿蔔等混拌後依序沾上麵粉蛋液與麵包屑。麵包屑加少許油混拌高溫蒸約9分鐘。好吃的炸物就出現囉~誰說炸物不能出現在健康餐中呢

5.海鮮用蒸的真好味!

當我們使用大量的蒜來烹煮烏骨雞完成時還會剩下許多蒜末與湯這時千萬不要把剩餘的蒜雞湯當無用物處理喔因為這些剩下的蒜雞湯還是有相當多用處分别在湯杯中加入紫菜、蛋白一道湯品即完成也可以拿來做十分美味的燙青菜或將剩餘的湯用來蒸蝦蒸好的蝦上再淋點酒淋些蔥5分鐘後又是一道豐盛又健康的好菜喔

作者介紹|陳雪妮

目前任職於半分藝術空間,為半分伴食執行長。曾擔任高雄市文化局科長,擘劃駁二藝術特區營運與高雄市勞工教育生活中心主任,創設勞工博物館開館營運。服務於公職27年退休後,在2020與2022年分別取得乙級與甲級體重管理師資格,目前全心致力於推動全營養及均衡飲食,為全體國人的健康而努力。

本文/圖經授權轉載自上優文化《斤斤計較:我的機會與改變》

責任編輯/蔡惠芯

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