廣式月餅、蛋黃酥、綠豆椪、鳳梨酥...你最喜歡哪一種口味的中秋月餅呢？坊間月餅口味創意無限，但對許多人來說，什麼口味不重要，月餅中一定要有那一顆鹹中帶香的蛋黃才對味，才叫過中秋！然而，你曾經想過為什麼鹹蛋都用鴨蛋製作嗎？懷疑雞蛋不能做成鹹蛋嗎？快往下看營養師的解答！
醃製鹹蛋非鴨蛋不可？其實雞蛋也可以！
台灣人對鹹蛋黃口味的月餅情有獨鍾，造成每年快到中秋節時，鹹鴨蛋的價格就暴漲且數量供不應求。有趣的是，相較於鴨蛋，雞蛋明明比較便宜又容易取得，市面上卻幾乎看不到用雞蛋做的鹹蛋。
蘇妍臣營養師表示，從營養學的角度來看，雞蛋和鴨蛋的成分很相似，無論是採取鹽水醃製法或紅土醃製法，都可以變身為鹹蛋，網路上也有不少人分享鹹雞蛋製作成功的經驗。
鹹鴨蛋成為鹹蛋代名詞，關鍵是？
既然如此，為什麼一般人吃到的鹹蛋都是鹹鴨蛋呢？答案很簡單，就是「口味」和「創造食物新價值」！相較於雞蛋，鴨蛋的蛋腥味較濃，直接水煮或煎蛋後食用，有些人不能接受，但鹽醃可以改變這股腥味，讓吃起來的味道從微微蛋臭味變成特殊又迷人的鹹香味，這也是為什麼許多人不愛吃鴨煎蛋，偏偏看到鹹鴨蛋料理就欲罷不能的原因。
另外，在以前，鴨蛋的銷售情況不如雞蛋，商人為了賣出更多的鴨蛋，只好不斷想辦法，例如變化鴨蛋的口味和口感，而鹹蛋和皮蛋便是大家熟知的代表作。此外，鴨蛋的蛋殼較厚不易破、蛋黃較大，製成的鹹蛋的品質相對穩定、有份量感，也可能是鹹蛋以鴨蛋為原料蛋的理由之一。
鹹蛋滋味太迷人 小心暗藏高鈉危機
鹹鴨蛋的獨特滋味，大人小孩都愛，直接配稀飯，或是搭配做成糕點、拌炒青菜等，都是很棒的吃法。然而，需注意的是，鹹蛋的鈉含量可不低！
根據食品藥物管理署食品營養成份資料庫，一顆新鮮的鴨蛋，可食用部分平均有67公克，其中含熱量125大卡、蛋白質8.8公克、脂肪9.6公克、鈉100毫克。但，加工製作成鹹蛋後，可食用部分的重量平均只剩下59.3公克，熱量110大卡、蛋白質7.9公克、脂肪8.4公克，變化不大，但鈉含量卻成長近10倍（991毫克）。
一般成人每日鈉攝取量建議不要超過2400毫克，若攝取過量，容易造成體內水分滯留，導致水腫，進而影響身體機能的運作。尤其要注意的是，慢性腎臟病患者和心臟衰竭需限制飲水的人，更要比一般人謹慎控制鈉的攝取量，以免導致病症惡化。
中秋吃蛋黃月餅，搭配一杯花草茶防水腫
對此，蘇妍臣營養師提醒民眾，吃鹹鴨蛋製品或料理時，別忘了把當天其他食物的鈉含量也一併納入計算，以防吃爆量而影響健康。如果中秋節前後嘴饞，忍不住多吃了幾顆蛋黃月餅，記得泡一杯濃濃的花草茶來喝。花草茶不含咖啡因，卻有豐富的鉀離子，有助補鉀排鈉，預防水腫。
文/駱慧雯
本圖文經授權轉載自華人健康網（原標題：月餅難以捨棄的鹹香好滋味！為什麼製作鹹蛋黃都用鴨蛋？）
責任編輯/潘渝霈
