將乾香菇快速泡發原來有妙招，只需4步驟，輕輕鬆鬆用3分鐘令香菇全膨脹發開，如果下次做菜忘了預先浸香菇，用此方法可以解決煩惱，不用等到天荒地老。
過時過節，或凡有喜慶飯聚總常備香菇菜式。香菇是美味的食材，大家都喜歡吃，特別是香菇比鮮香菇更香，口感更厚實及有嚼勁。但是，每次煮香菇前，我們都要提前將它浸發，有時候好像等到「天荒地老」也未將香菇浸透，若果遇上時間緊迫來不及浸泡要怎麼做？這裡分享一個可以在3分鐘快速泡發香菇的秘訣！
快速泡發香菇的秘訣
1 將香菇裝入食物盒內，加入適量約攝氏30度溫水，放入手指不會感到燙手，水浸過香菇就可以了。注意：不能用熱水浸發香菇，熱水會令香菇中的多醣和氨基酸大量用在水中，形成營養流失。
2 水中加入1茶匙白糖，目的是讓香菇加速吸收水分，以及可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在浸發過程中的流失，因這兩種成分帶有鮮味，在攝氏25至35度的環境下才不會被分解氧化。
3 加入1茶匙麵粉，作用是吸附香菇中的雜質，令泡出來的香菇更乾淨。
4 蓋上蓋子搖晃3分鐘，期間大約分半鐘左右，香菇已開始發脹，再繼續搖晃。
5 3分鐘後香菇已經完全浸發。浸香菇的水變得骯髒，塵埃和雜質已經被麵粉吸附下來，之後用清水沖洗乾淨香菇就可。
原理其實非常簡單，因為快速搖晃能加速水分子的運動令香菇能快速吸收水分，而白糖亦能幫助香菇充分吸收水分，所以香菇能在幾分鐘內浸發好。
總結浸發香菇4項重點：
1.用溫水約攝氏30度
2.加白糖
3.加麵粉
4.用搖晃法用上這4步便可令香菇快速吸收水份致膨脹，並將污垢清除。
本文經授權轉載自香港01。（原標題：浸冬菇貼士｜3分鐘冬菇全泡發4大妙招 留鮮味保營養千祈咪用熱水 ）
責任編輯／林俐
