魚湯除了滋補身體、修復傷口，也是不少人的養顏美容首選，鮭魚向來以豐富的Omega-3脂肪酸和蛋白質等出名，有滋潤皮膚、潤澤頭髮及維持骨骼健康等益處，鮭魚頭豆腐湯用料簡單，除了魚頭外，還加了豆腐和南瓜，營養師Vivian指出，鮭魚頭在一般超市就買到，且大多都已去除魚鰓，只需洗淨及印乾水分便可。不過，由於魚頭太大，一般都會開邊，但魚頭又滑又硬，建議可用剪刀剪開，或是買已開邊的魚頭。
魚頭煲湯好與壞，想減脂可去皮
鮭魚很大條，是否一定要用魚頭煲湯呢？Vivian表示，「魚頭肉質較少，且比魚身更滑嫩，脂肪較高，特別適合熬湯水。」不過，如果想減少脂肪攝取，或是怕腥，可先將魚皮除去。她又補充，雖然鮭魚含有豐富Omega-3脂肪酸，但始終屬於高脂，吃多還是容易致肥；魚頭、魚腩、魚皮等部位脂肪都較多，為了心血管健康着想，或怕太高脂的話，下次可使用魚尾或鮭魚柳等較低脂的部位煲湯，降低飽和脂肪含量。
煮奶白色魚湯！煎魚滾水缺一不可
想煮出鮮甜奶白的魚湯，下鍋前一定要先煎魚，鮭魚都一樣，要先煎至金黃色，再撞入熱水。魚湯之所以能煲到奶白色，是因為魚肉和魚骨經高溫烹煮後，其卵磷脂及水溶性蛋白質被溶化，當中的膠原蛋白水解、乳化，在沸騰狀態下不斷翻滾，湯就成了奶白色了。
因此，煲魚湯的水必須夠熱，愈滾愈好，有大廚曾表示，加熱水才能撞散魚肉中的蛋白質和脂肪，令湯呈奶白色；如果用冷水的話，蛋白質和脂肪難以溶解，湯就自然不會奶白色了。
養顏補充骨膠原，護心強骨
Vivian表示：「這個湯水選用的食材能補充人體缺乏的營養素，如：Omega 3脂肪酸、維他命A、D、及礦物質鈣、鎂等等，能促進心臟、皮膚健康，同時增強身體免疫保護。鮭魚含有豐富不飽和脂肪酸Omega 3，有助降低心血管疾病風險，達至護心功效，同時滋潤皮膚及令頭髮保持光澤。」她引述美國心臟學會建議，成年人一星期可進食2次深海魚類（如鮭魚、鯖魚等）以攝取足夠Omega-3脂肪酸。而豆腐屬低脂高蛋白食材，蘊含豐富鈣質，有助鞏固骨骼，降低日後患上骨質疏鬆症的風險。南瓜含豐富胡蘿蔔素，除了護眼的功效，亦有助保護上呼吸道黏膜健康，令我們更有效抵禦病菌。
問到這個湯能否補充骨膠原，達至養顏效果，Vivian先指出骨膠原由多種胺基酸組成，補充足夠的蛋白質可為身體提供胺基酸，有助合成骨膠原，她說：「鮭魚及豆腐正正是高蛋白質食材；而南瓜及鮭魚均含有豐富維他命A，有助產生骨膠原及為皮膚鎖水，幫助皮膚保留更多水分、平衡油脂分泌，是急救肌膚的好幫手！」
鮭魚頭豆腐湯食譜
烹煮時間：30分鐘
材料：鮭魚頭1個、蒸煮豆腐1磚、長南瓜1/3個、鹽適量、熱水1公升做法：
1.鮭魚頭洗淨、開邊；蒸煮豆腐及長南瓜切粒備用。
2.燒熱鍋下油，加少許鹽，煎鮭魚頭至兩面金黃。
3.鍋中撞入熱水，加南瓜、豆腐。
4.大火煮5分鐘後，再轉小火煮10-15分鐘，即完成。
煮魚湯不失敗秘訣
1. 鮭魚頭很硬，若難以切開可用剪刀剪開，或買已開邊的鮭魚頭。
2. 先下鹽再放鮭魚，可省去用鹽及胡椒粉醃的步驟，同時減少噴油。
3. 必須加熱水撞散魚肉中的蛋白質和脂肪，才容易煮出奶白色的湯，凍水較難做到這效果。
本文／圖經授權轉載自香港01（原標題：健康湯水食譜｜鮭魚頭豆腐湯護心養顏補骨膠原 湯奶白關鍵1步）
責任編輯／林俐
