1958年，日本
安藤百福（Ando Momofuku，1910～2007）
泡麵 instant noodles
沒有米飯也吃飽的第二主食
韓國泡麵消費量居世界首位
韓國每人每年平均吃下75份泡麵。以國家整體來看，年度總計35億份，說泡麵已經成為主食也不為過。泡麵不只在韓國受歡迎，全球泡麵的年銷量超過1000億份。泡麵的起源大概是中國人以往吃的拉麵。據說，1870 年代中國人進入日本後讓拉麵在日本變得普及。
麵條油炸後晾乾，可以長久保存
泡麵是1958 年由發明家安藤百福開發。安藤百福曾是日清食品社長，第二次世界大戰結束後，他在路邊攤看到大排長龍等著吃拉麵的人們，於是想製作出免排隊就吃得到的拉麵。當時，日本美軍的援助物資有很多麵粉，為了解決糧食不足的問題，鼓勵善用麵粉製作食物。安藤百福看到妻子在家炸天婦羅時，麵粉中的水分迅速流失的現象，於是認為將麵條炸好後晾乾可以長時間保存，再放入熱水中，又會恢復到原來的狀態，所以開始研究泡麵。原理是油炸時水分流失出現小孔，再經過沸水煮時水會進入孔中，把麵煮熟。
1958 年，日清食品首次推出雞汁泡麵。一開始採取將調味料淋在麵上的形式，但這樣的話，隨著時間容易變質，所以變成湯料單獨包裝的方式。
販賣期限長是泡麵的優點之一，泡麵也因此成為緊急儲糧的代名詞。一般販賣期限是6 個月，湯料是12 個月。泡麵的水分含量在10％ 以下，使食物腐壞的微生物難以生存。包裝紙可以隔絕光線與氧氣滲入，讓泡麵不會變質。
杯麵包裝下窄上寬的理由
比速食麵更方便食用的杯麵，也是由安藤百福發明製作（1971）。仔細看杯麵會發現杯形下窄上寬。這樣的構造下，麵條會卡在中間，讓上下能同時接觸熱水煮好麵條。
泡麵彎彎曲曲的理由
泡麵的麵條接起來全長大約是50 至60 公尺。
麵條要彎彎曲曲的，才能全部裝入小袋子，麵條在袋中破碎的風險也會降低。麵條之間如有空隙，泡麵的時候，水分更容易滲透，湯料也能順利入味。泡好之後也能更好用筷子夾麵。
杯麵比袋裝泡麵更快熟的原因
杯麵沒有特別的調理過程，只要倒上熱水就能煮熟。調理時間也短，僅3 至4分鐘左右。杯麵麵條細，麵條之間的空隙大所以熟得快。韓國杯麵的材料也與使用麵粉的一般泡麵麵條不同，主要使用澱粉，而澱粉比麵粉更快熟透。
泡麵煮滾時發生的暴沸現象
究竟湯料要在水滾之前還是之後加到麵中，每個人的意見都不一樣。在滾水中放入湯料的話，水會突然冒泡沸騰，稱為是暴沸現象（bumping），這時的液體到了沸點沒有滾沸，異物加入會突然沸騰濺起內容物。通常，水在100℃沸騰，但蓋上蓋子，用大火快速煮沸時，鍋內水溫會超過100℃。此時，異物湯料放進來的話，狀態會突然變得不穩定，導致水開始沸騰。
作者介紹｜林有信
大學主修機械工程。長期在汽車專業雜誌《Car Vision》、《汽車趨勢（Motor Trend）》和《極速誌（Top Gear）》擔任記者。曾擔任介紹汽車等移動工具的MOOK誌《Mobilistar》、英國超跑專業雜誌《evo》韓國版、BBC旗下世界頂尖汽車專業雜誌《極速誌（Top Gear）》韓國版主編。
目前運用擔任專業記者累積的知識，為汽車發展領域提出靈感，活躍於企劃人、顧問、內容創作者和作家等多方面領域。藉由汽車相關工作而對其他交通工具產生了興趣。雖然形式各異，但交通工具皆有著「由人乘坐」的共同點，像是船和飛機等移動工具都有值得深入探討的有趣故事。交通工具是科學與技術的結晶，更深入認識各種交通工具，自然就能更進一步走向科學與技術的世界。除了交通工具領域，作者也致力於以淺顯易懂的方式介紹與生活、歷史、文化相關的科技世界。
本文經授權轉載自台灣東販《圖解100個改變世界的關鍵發明：顯微鏡、罐頭、疫苗……見證那些顛覆人類生活的創意奇想》。（原標題：泡麵 instant noodles）
責任編輯／蔡惠芯
