胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、紅菜頭,熱量不高,富含維生素B1、B2、C、D、E、K及葉酸,還有鈣質、胡蘿蔔素、食物纖維等營養,對人體健康有益。但蔬果都有一定的保鮮期,胡蘿蔔該怎麼保存?農業部農糧署表示,胡蘿蔔買回家後可視個人使用頻率,決定要用常溫、冷藏或冷凍來保存,最短可存放5至7天、最長可保存2至4個月。
胡蘿蔔保存要冰冰箱嗎?
農糧署在臉書表示,國產胡蘿蔔以彰化芳苑、雲林四湖、臺南將軍為主要產地,產期集中於每年12月至4月,5月份之後,主要以冷藏方式保鮮供應,除了常見的橙色短錐形,也有紅、黃、紫、白等顏色,以及長筒、短筒、長圓錐、短圓錐等外型,其橘色愈深,代表胡蘿蔔素含量愈為豐富。
胡蘿蔔買回家後,可視使用頻率以常溫、冷藏或冷凍方式保存。若是「整根」保存,用保鮮膜或廚房紙巾包裹,直立方式放在「常溫陰涼處」,可保存約5至7天;若要「冷藏」保存,洗乾淨後吸乾水分切除莖及芽點,整根以保鮮膜或廚房紙巾包裹直立放置,可保存約1至2周;若已經「分切」,建議汆燙後吸乾水分,放入保鮮袋「冷凍」保存,可保存2至4個月。
另外,農糧署也提醒,胡蘿蔔平時也應避免與蘋果、梨子、馬鈴薯等易產生乙烯氣體的蔬果共同存放,減少誘發不正常代謝而產生苦味的可能。
吃胡蘿蔔會讓皮膚變黃?食藥署闢謠
衛生福利部食品藥物管理署表示,胡蘿蔔因含有豐富維生素A,而維生素A屬於脂溶性維生素,如果長期大量食用,皮膚會因色素沉澱而變黃。但「大量」是指每日食用超過270g的胡蘿蔔,如果只是每天喝一杯胡蘿蔔汁(1杯=240 cc),並不會發生維生素A過量的情況。即使真的導致膚色變黃亦只是暫時性,只要停止食用,皮膚便會慢慢復原為本來的膚色。
食藥署說,維生素A為脂溶性維生素,正常成人對維生素A的上限攝取量是每日3,000微克視網醇當量(100g胡蘿蔔維生素A視網醇當量為1,120微克)。而且不只是胡蘿蔔,部分紅、黃色的食物都可能發生此情況,例如枸杞子及南瓜等。民眾只要建立正確的營養攝取觀念,就能維持身體健康。
責任編輯/李艾庭