義大利麵算是常見的家庭料理,把麵煮熟後,再搭配番茄醬或青醬,簡簡單單又是一餐了。不過,大家通常是買市售的義大利麵條,會親手做義大利麵的人少之又少,究竟如何將義大利麵煮成新鮮又彈牙的麵條呢?其實方法很簡單,只要在煮麵前多加1個步驟,就能煮出省時又美味的義大利麵,將煮麵時間大大縮短!
1分鐘煮出彈牙的義大利麵
在日本NHK電視台節目《老師沒教的事》中,有一集教大家如何在短時間內將義大利麵煮到彈牙。一般來說,都會先燒一大鍋熱水,再加入麵條、鹽或油等,即使不同的麵條品牌,所需時間通常都是6~12分鐘左右。事實上,只需要1分鐘就能將義大利麵煮好,關鍵是要先將麵條用水浸泡。
根據節目的示範,每100克的義大利麵需要約300毫升的冷水,麵條直徑愈小,所需時間愈短。1.4毫米的麵條,需浸泡約1小時;1.7毫米的麵條,需浸泡約1.5小時;1.9毫米的麵條,則需浸泡約2小時。不過,這只是建議時間,若浸泡久了也沒關係,義大利麵在浸泡後,表面上的小麥蛋白質纖維也被溶解。
快速煮義大利麵的做法和原理
1.煮義大利麵前將水分稍微瀝乾,再用熱水煮1分鐘就完成
如果喜歡義大利麵口感偏軟,在浸完水後煮1~3分鐘,再拌入義大利麵醬一起吃。若是偏好彈牙口感,則直接跟義大利麵醬一起拌勻煮1~3分鐘。之後就能預先浸好一大包義大利麵,想吃的時候就能快速搞定,比泡麵更省時。台灣網友表示,用上述技巧煮的義大利麵的確比平時還要好吃!至於剩下的義大利麵,瀝乾水後放入密實袋冷藏,如此一來,要放上1個月都不是問題。
2.煮完義大利麵不用降溫,直接下鍋一起炒才入味
此外,節目也提到,煮完的義大利麵不要降溫,直接放入平底鍋一起翻炒才入味。有人會將煮好的義大利麵直接起鍋,再淋上義大利麵醬拌勻,不過,義大利麵加熱後所溶解的澱粉會鎖住麵條的表面,讓醬汁無法進入麵條,影響風味,所以節目組建議,最好將義大利麵的溫度保持在攝氏98度左右。
煮義大利麵的7大訣竅
1.水要蓋過義大利麵
義大利麵適合用大鍋子煮,這樣鍋內才有足夠的空間,麵條才不會黏成一團。
2.水和麵的比例為1:1
舉例來說,100克的義大利麵需搭配1公升的水。
3.水滾後加鹽
一般而言,1.5公升的水,需搭配約15克的鹽巴來提味,也助於去除麵體上的抗性澱粉。
4.不加油
有些人在煮麵時,會加入少量食用油,以免麵條黏住,事實上,只要鍋內有充足的空間,並在烹煮時不斷攪拌,其實可以不用額外加油,若是想增添油香,可以選在烹調的最後階段再倒入。
5.將義大利麵的水留下
煮過義大利麵的水含有澱粉,其性質有點像玉米粉水,若把它與醬汁一同烹煮,能讓醬汁更加濃稠。
6.麵條不必沖冷水
許多人會認為將義大利麵沖過冷水,能製造彈牙口感,但麵條主要由小麥粉所製成,並未添加鹼水,因此不必再用冷水沖洗。
7.把包裝上的烹調時間再減一分鐘
每種義大利麵的烹調時間都不太相同,最好按照包裝上的指示進行烹煮。
本文經授權轉載自香港01。(原標題:1分鐘煮出美味意麵!彈牙麵條的7大秘訣 吃剩還能保存1個月)
責任編輯/林俐