豌豆口感爽脆，通常料理時都會用來炒，但你知道如何挑選美味的豌豆嗎？關鍵就是豆粒的大小。
挑豌豆貼士｜關鍵是豆莢顏色／頂部形狀／豆粒大小？
豌豆有點像甜豆或枝豆，都是長條的豆莢中，夾住一排豆粒。但豌豆呈扁身狀，豆粒小，未必及甜豆或枝豆兩種豆那樣圓潤。吃枝豆會剝開豆莢，只吃內裡的枝豆仁，但豌豆多連豆莢一起食用，常見食法就是炒餸。日本電視節目《日常生活長知識》(ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？～) 其中一集，就教觀眾挑選好吃的豌豆，叫嘉賓競猜到底該觀察豆莢顏色、頂部形狀還是豆粒大小至為關鍵。
挑豌豆貼士｜豆粒愈大愈好？
築地西太的蔬菜專家岡本光生就回答，想知豌豆是否美味，是要睇豆粒大小。他說別以為豆愈大粒愈好：「當你覺得那些豆粒似有還無，就是最好吃、最嫩。吃豌豆是連豆筴食，而豆粒大代表這豌豆不斷成長，營養從豆莢轉移到豆粒，當營養全被豆粒吸收，豆莢口感反而粗糙。」
豌豆保存貼士｜水分易流失，宜放冰格急凍
由於豌豆豆莢薄，水分容易流失，不耐乾燥，買回家後建議放在冰箱急凍保存，否則纖維容易增加、質地變硬、新鮮度下降，就影響味道了。
松阪豬炒豌豆食譜
材料：
豬頸肉250克
豌豆200克
糖半茶匙
酒少許
XO醬2茶匙
醃料：
鹽1茶匙
胡椒粉適量
糖1.5茶匙
生粉1茶匙
酒半蓋
醬油1茶匙
做法：
1.豬頸肉斜切片，加入醃料拌勻，醃20～30分鐘。
2.挑走豌豆兩邊的粗纖維，汆燙30秒，再用冷水沖洗。
3.鍋燒熱下油，中火煎豬頸肉至9成熟，盛起備用。
4.洗鍋後再燒熱下油，開中火，爆香蒜蓉，放入豌豆後把豬頸肉回鍋，加酒、糖及XO醬炒勻，即完成。
炒豌豆不失敗秘訣：
豌豆汆燙後再入鍋，可使它更爽口。
本文經授權轉載自香港01（原標題：挑豌豆貼士｜鮮甜爽脆豆粒愈大愈好？專家教睇1特徵口感最嫩！）
責任編輯／林俐
