用來煮湯、快炒、煮義大利麵都很適合，是家常料理不可或缺的好食材，買回家後，進行簡單的吐沙動作，即能避免一顆壞掉或帶砂的蛤蜊壞了一鍋好湯或料理，快速吐沙的方式如下：
蛤蜊吐沙
取備料盤，注入清水（水量稍微覆蓋蛤蜊即可）及量較多的鹽巴（每500ml的水約加入2小匙∼1大匙鹽巴）拌勻後，放入網架，將蛤蜊放在網架上（蛤唎吐出的沙及雜質落至網架下，避免蛤蜊再將雜質吸回去），蓋上遮光蓋子後靜置約1小時（依實際吐沙狀況微調時間）待蛤蜊吐出砂子及雜質。
吐沙完成後，撈出蛤蜊並清洗乾淨，同時將蛤蜊輕輕互敲，如發出清亮的聲響，即代表手上的2顆蛤蜊均是新鮮的，換下一組蛤蜊互敲，依此類推至全部檢查完畢，如發出暗沉的聲響，則代表手上的2顆蛤蜊其中一顆不新鮮或有破損，應於確認後捨棄。
蛤蜊吐沙小技巧
1.待吐沙的蛤蜊底部墊網架，可讓雜質沙子往下沉，避免蛤蜊吐沙的過程中，又吸回水中的雜質。
2.營造幽暗環境，有利蜊蛤放鬆，充分吐沙。
中卷
中卷又稱透抽，口感Q彈，脂肪含量少，且富含蛋白質及多種營養素，適合忙碌現代人補充蛋白質及恢復體力的海鮮食材之一，烹調方式可汆燙、快炒或煮成海鮮粥料理。
烹調中卷前，應將內臟及透明軟骨片（幾丁質）去除。
作者介紹｜貝蒂
7年前，為了與先生一起執行健康飲食計劃，從零開始的步上烹飪之路，當時將每天所完成的菜餚一一發表至社群，很幸運的，貼文內容經常引起粉絲的矚目及迴響，透過與粉絲的互動，獲得下廚以外的無窮樂趣，料理貼文至今持續更新中。
責任編輯／蔡惠芯
