煎魚是餐桌上常出現的料理，看似做法簡單，其實大有學問，不少人就因為容易黏鍋、破皮，感到十分困擾，最近就有網友請益「有什麼技巧可以讓魚煎的更漂亮？」引來達人們留言回應，分享煎魚的步驟和重點。
煎魚先別急著丟入鍋！內行人加1物「保證不沾鍋破皮」
一名網友在臉書社團「家常菜」發文並附上照片，只見魚皮和魚肉剝離，黏在白鐵鍋上，她表示每次煎體積比較大的魚類，魚頭和魚尾都會有黏鍋的狀況，而且又重又難翻面，於是詢問「不知道有沒有什麼技巧可以讓魚煎的更漂亮？」
貼文一出，隨即引起討論，許多人指出可以在魚下鍋前先塗抹鹽巴，或是在鍋子裡撒下些許鹽巴，「魚下鍋前先用鹽醃過，在拿廚房紙巾擦乾，鍋熱再下油，魚下去煎，不要急著翻面」、「魚擦乾，拍一點乾粉～鍋要熱鍋冷油然後撒一把鹽再下魚」、「下油裡下點鹽巴，小火等油鍋熱微冒煙就可以下了」、「在油鍋裡下少許鹽巴」、「魚抹點鹽或粉都可以，鍋熱撒點鹽或用薑片也可以」。
也有人建議在魚身抹上麵粉、太白粉或蛋液，「我會抹上薄太白粉，熱鍋、冷油，記得移動油，讓頭尾都有熱油煎」、「我都用紙吸乾水份，再抹上薄薄的一層麵粉，煎起來超香又不會沾鍋」、「在盤子上打個蛋打散，下鍋之前把魚沾滿蛋液，再下鍋，保證100分」、「魚沾蛋液下去用慢火下去煎」。
還有其他網友提到，煎魚的秘訣就是鍋子和油要熱，且魚下鍋前要先擦乾水分，「油熱！下鍋後開中大火燒，記得手搖鍋子，等一段時間翻面一樣步驟」、「鍋子油要熱、魚下鍋、鍋子要搖動差不多15秒讓魚搖動、停滯煎一下、翻面重新搖一下讓魚搖動再煎一下、魚就會整條很漂亮而且不會破皮沾鍋」、「熱鍋熱油即可」、「油要熱。魚要擦乾水分」。
完整討論：《家常菜》
責任編輯／蔡惠芯
