玉米是煮菜時常用的食材，尤其玉米蘿蔔湯、玉米排骨湯等料理深受大眾喜愛，不過用玉米煮湯時，要如何讓玉米保有甜度呢？最近有網友分享自己用玉米和白蘿蔔一起熬湯，但花了一個多小時煮出來「玉米真的一點都不甜」，而留言中有不少內行人點出關鍵，那就是「玉米不能熬」，關火前再下鍋就好。
用玉米熬湯原來一直都做錯！內行人教1招「完美鎖住鮮甜」
一名網友在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」發文表示，自己用在全聯買的一根25元白蘿蔔，以及18元的「香甜玉米」煮湯，但煮完之後卻感嘆「看似便宜的背後還是得說，香甜玉米真的一點都不甜」，直呼熬了一個多小時的湯，最後只剩下美照。
貼文一出，引起熱烈討論，不少內行人指出，其實玉米不適合拿來熬湯，因為甜味都跑到湯裡了，只需要關火前短時間烹煮即可，「玉米不能熬不是嗎？煮久了甜味就在湯裡了，我都關火前十分鐘才下玉米，這樣玉米還是很甜的」、「玉米只需煮10分鐘，甜味才能保留在玉米裡」、「玉米控湯就會不甜啊，甜都跑到湯裡去了」、「煮一小時玉米的甜，應該都在湯裡了吧」、「通常玉米下鍋煮到變色就可以熄火，不能一直滾」、「玉米煮5分鐘就好了喔，之前有請教在市場賣玉米的老闆娘」。
而玉米除了煮湯之外，水煮也是常見的料理方式，農業知識入口網就有達人曾分享以水煮玉米的4個重點：
1.帶皮下鍋煮
在傳統市場購回的新鮮玉米通常帶有葉片，一邊沖洗一邊把最外層的厚皮和玉米鬚剝除後，留下最內層的薄葉片，整根放進水中煮，薄皮不但可以避免玉米內部的水分和養分流失，吃起來的口感也會更好！
2.冷水開始煮
備一鍋足量的冷水，把玉米完全放入水中浸泡20～30分鐘，蓋上鍋蓋再開大火煮至滾，隨著溫度慢慢升高，讓熱度慢慢滲透至內部，就能完整保留住鮮甜。另外，在煮玉米的過程中，加入少許的糖，更可以凸顯甜度。
3.煮好馬上起鍋：
鍋中的水沸騰後約再煮7～10分鐘，熟透後就必須立刻起鍋並瀝乾，不要長時間泡在水中，避免甜味流失到水中。
4.煮好再調味：
享用水煮玉米前，在表面塗上適量的鹽水，能讓鹹味更平均，吃起來鹹中帶甜的滋味更加迷人！用鹽水煮玉米會讓米粒產生皺褶凹陷，破壞賣相，所以建議煮好後再調味。
完整討論：《我愛全聯-好物老實説》、《農業知識入口網》
責任編輯／蔡惠芯
