「這裡的法式料理，絕對排得進全日本Top 10！」站在「Yukawatan」外，我與一位來自京都的日本男性正在聊天，他的英文極流利，短暫的交談，感覺得出來是位見多識廣的紳士，他毫不遲疑地說出了他對Yukawatan的評價。
Yukawatan是輕井澤Hotel Bleston Court的法式餐廳，我2006第一次年來輕井澤時，Hotel Bleston Court的法式餐廳還是個可容納130位客人的「大」餐廳，這一次來，卻變成只能接受24位客人的「小」餐廳，但是座位數變少，評價卻更高。
這一切，是浜田統之擔任料理長之後，才有的轉變。一九七五年鳥取縣出生的浜田統之，一直學習的是義大利菜，二十四歲才進入法菜的世界，不像許多日本名廚遠赴法國星級餐廳修業，浜田統之是位在日本土生土長的料理人；2004年，他參加在法式料理中最具權威的博古斯（Bocuse d’Or）烹飪大賽，獲得成為日本代表的資格，那時他還不到三十歲，是史上最年輕的日本代表，雖然後來並未獲獎，但已是受矚目的新星。
2007年Hotel Blenston Court相中這位年輕主廚，請他出任料理長，根據日本媒體的報導，在此之前，Blenston Court的法式料理，就像許多度假旅館的料理一樣，好吃，但印象並不深刻，浜田統之來了之後，銳意改革的是，「如何做出讓人覺得有趣的料理」。
浜田統之是個極用功的廚師，每天，他在輕井澤各個農場、牧場「探密」，尋找優質的食材，他似乎相信，競賽，是激發創意的動力；他說服旅館在內部舉辦員工間的比賽，所有食材費用全由旅館負擔，他自己也積極參與國際性的烹飪大賽，2013年，他獲得博古斯全球料理大賽第三名，其中魚料理是第一名，是有史以來日本代表最佳的成績。
吃浜田統之的料理，最大的享受是，他常會帶給你出乎意料驚喜；開胃小點竟然是魚乾、紙肉乾！類似finger food的前菜，放在六顆圓石上，若是冷菜，下面的石頭就是冷的，若是熱菜，下面的石頭就是溫熱的，六個finger food皆採用信州當地的食材，例如綠色的是信州新町仔羊做的炸肉球配紫蘇花，鮮紅色的是佐久的鮭魚與蕃茄做成的果凍，若不是侍者英、日文並用地解釋，根本搞不清楚到底吃進了什麼。
浜田統之喜歡從大自然中找靈感，用花與山菜入菜，擺盤又像抽象畫；主菜是油花密布的生牛肉片，淋上高湯後突然濃煙四起，原來盤中藏了一塊熱石，竟有涮涮鍋的fu；更妙的是，抹麵包的不是奶油，而是自製的豆腐起士，濃郁中竟有清新感，害我麵包多吃了好幾塊。
不過，讓我印象最深刻的，是餐後的petit four；侍者搬來一個大木箱，一打開，裡面竟是琳瑯滿目的各式糖果，這已經夠讓人興奮了！沒想到，吃了幾塊後，侍者又跑來，原來木箱另有機關，底下的圓形樹根裡，還有隱藏版的巧克力與松子蛋糕！從沒見過如此豐盛的petit four，侍者指著一些耐放的小點說：「這些我可以幫你打包帶走！」
我「又吃又拿」地結束了這一餐，過程如翻山越嶺，一重又一重的驚喜，真是讓人應接不暇，我極力認同那位日本客人的評價：「Yukawatan絕對是全日本top 10的法菜餐廳！」
Yukawatan http://www.blestoncourt.com/
價格：18,000日圓起
交通：輕井澤駅南口坐星野shuttle bus，下車後走路10分鐘
本文經授權轉載自胖狗過生活
