炒豆干是家裡或外面餐廳都常見的料理，加入甜椒、胡蘿蔔或小魚干都非常合適，不過豆干該怎麼炒才會軟嫩又入味呢？就有廚藝達人分享自己的做法，表示炒之前先川燙、冷凍或油炸過，會使食材更能吸收調味。
豆干怎麼炒才好吃？內行教1招「快速入味不死鹹」
一名網友在臉書社團「家常菜」發文表示，她第一次嘗試炒豆干，但吃了之後覺得味道只有在表面、沒有深入，於是詢問「豆干要怎麼炒才會入味呢？」
問題一出，引來許多人熱心回應，有許多網友提到可以先加鹽巴川燙，「豆干川燙加鹽巴，比較容易入味，也能除豆腥味」、「也可以細切，滾鹽水燙過泡著，肉絲炒香再把豆干瀝乾放入一起炒，絕對入味又嫩口喔！」、「汆燙過不但易入味又可去豆腥味」、「加鹽巴川燙，炒的時候放醬油膏／蠔油、加點水／米酒悶一下」、「豆乾切好，川燙過容易入味，比較沒豆腥味、比較好吃」。
還有不少人指出，炒之前先冷凍或油炸過，豆干會更好入味，「我的懶人做法：冷凍後，退冰切片乾煎後再炒」、「先放冷凍再退冰，然後煎到表面金黃再調味」、「豆乾先放冷凍或者先乾煎到恰恰，油炸也可以」、「切片稍微炸過再炒」、「先煎或炸到微酥，就很好入味了，若是手工的基本都很好入味」。
至於料理背後的原理，則有達人留言解釋，「冷凍、油炸、乾煸、川燙都可以，主要是讓豆干變成毛孔粗大，才會比較容易吸收湯汁，要怎麼料理選合適的方式，冷凍過的就像凍豆腐毛孔變很大，比較適合用做滷豆干的時候，油炸跟乾煸過的豆干主要把水份逼出來，再次料理的時候就調味後砌點酒或水才容易吸收湯汁入味，加鹽川燙或醃的個人比較不推，因為一餐沒食用完，再次加熱的時候會較鹹」。
完整討論：《家常菜》
責任編輯／蔡惠芯
