現代人越來越關心食安問題，為了避免吃進蔬果中的農藥和蟲卵，在食用前清洗乾淨絕對是不二法門，營養師程涵宇就將蔬果分為葉菜、包葉菜、花菜、蔥韭、豆菜、瓜類、莓果、帶皮水果等8大類，教學大家該如何正確清洗，並提醒應該沖洗加浸泡，且千萬不要加入鹽巴、小蘇打，否則更容易增加蔬果污染機會。
清洗花椰菜別再泡鹽水、加小蘇打粉！營養師教1招徹底清潔
程涵宇在臉書粉專發文指出，研究發現洗菜不能只是泡著，要邊浸泡加邊沖洗15分鐘，浸泡可幫助水溶性的農藥溶出，沖洗可帶走蔬果表面微量化學物質、細菌以及縫隙中的污垢，同時將水中的農藥帶走，這樣可減少77％的農藥殘留，而若只是把菜泡水，只能減少51.4％的農藥殘留。
她也舉例，青蔥要一根一根分開洗，避免農藥沈積在縫縫根部交界處，但是不需要加鹽巴或小蘇打粉來洗，否則反而會延長農藥分解時間，甚至增加蔬果污染機會，破壞蔬果風味。
除了莓果與帶皮水果只需沖洗外，其他類的蔬果都必須加上搓洗與刷洗，例如小白菜梗凹陷處、苦瓜表面不規則皺褶，可以利用軟毛刷加強刷洗。高麗菜、大白菜這種包菜類，建議先將外葉去除，再一片一片剝開來清洗，帶皮水果則在剝皮前就要記得沖洗。
至於經常讓人頭痛的花椰菜清洗方式，程涵宇說，要將花朵斜向上於水龍頭旋轉沖洗；台北農產也曾在臉書粉專發文，詳細教民眾清洗花椰菜的3步驟，首先將整顆花椰菜浸泡於流動的清水中沖洗；然後過水，手持花梗，快速進出水面，洗掉浮出來的小蟲；最後切塊，把花椰菜切成適當大小後，再進行一次簡單沖洗，就能去除多數的蟲卵和農藥。
責任編輯／蔡惠芯
