煮茄子不用過油、泡鹽水!達人教1招「保證零失敗」,口感軟嫩、色澤鮮豔不變黑

2024-03-09 13:05

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茄子會有因氧化而變黑的問題,網友分享清蒸的方式,5分鐘就能端出一盤色澤亮麗鮮美的茄子。(示意圖/Nikolaj Potanin@flickr)

茄子會有因氧化而變黑的問題,網友分享清蒸的方式,5分鐘就能端出一盤色澤亮麗鮮美的茄子。(示意圖/Nikolaj Potanin@flickr)

茄子是非常營養的食材,有降膽固醇、穩定血糖、抗氧化和防癌等功效,也是家常菜中常出現的料理,不過煮茄子時,經常會有因為氧化而變黑的問題,就網友分享自己的做法,表示用清蒸的方式,5分鐘就能端出一盤色澤亮麗鮮美的茄子。

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煮茄子不用過油、泡鹽水!達人教1招「保證零失敗」

一名網友在臉書社團「家常菜」發文分享,自己以往料理茄子都是用水煮,雖然也會有漂亮的顏色,但煮完的茄子吸滿了水,她為了把水擠掉,反而讓形狀變得不好看,不過最近從網路上學到「蒸茄子」的做法,輕鬆解決了這個問題,也將步驟提供給大家。

首先鍋子要煮水,接著將茄子對切、再切段,擺在蒸架上,重疊也沒關係,等水滾後放入蒸架、蓋上鍋蓋,只要蒸五分鐘即可,從照片可以看出,煮出來的茄子顏色鮮美,外皮呈現鮮豔的紫色,裡頭還是白白嫩嫩的,不會發黑變色。

(圖/取自家常菜)
蒸出來的茄子外皮是鮮豔的紫色,裡頭還是白白嫩嫩的。(圖/取自家常菜)

貼文一出,隨即引來熱烈討論,不少人也分享讓茄子不會變黑的方法,「食材處理的時候,切好就泡在鹽水裡才不會變色,入鍋蒸的時候要先刷一層香油再蒸」、「先泡水加些許白醋再蒸試試看」、「我看美食節目,茄子泡稀釋的醋水然後清蒸,會比直接蒸還能保留紫色,而且蒸過後醋的酸味就會消失」。

還有網友推薦其他茄子料理方式,「你可以試看看用高湯煮,吸滿高湯的茄子也很好吃,你會捨不得擠乾的」、「可切厚片,沾蛋漿,再裹酥炸粉,油炸至金黃,椒鹽或番茄醬」、「我個人把茄子切段,放入微波盒,設定600w/2分30秒,完成後也是美美的紫色喔」。

完整討論:《家常菜》

責任編輯/蔡惠芯

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